Gunakan campuran tulang dan daging ayam untuk membuat kaldu
Rebus dengan teknik rolling boil untuk kaldu yang kaya rasa dan keruh
Jangan lupa menambahkan rempah aromatik, hindari tare instan, dan tambahkan topping ayam chashu
Siapa bilang bikin tori paitan ramen ala rumahan yang rasanya autentik harus pakai teknik memasak yang ribet dan mahal? Kaldunya yang putih, kental, dan cita rasa gurihnya yang khas bisa kamu dapatkan dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat.
Nah, biar hasil tori paitan ramen buatanmu rasanya makin maksimal, ada beberapa tips penting yang bisa kamu ikuti dalam artikel ini lho. Penasaran apa aja tipsnya? Yuk, tips lengkapnya di bawah ini ya!
Agar menghasilkan kaldu paitan yang putih keruh dan gurih, kamu bisa menggunakan perpaduan bagian ayam seperti tulang leher, ceker, sayap, dan sedikit bagian paha ayam. Bagian ini akan memberikan kedalam rasa dan tekstur yang kental saat membuat kaldu untuk kuah ramen.
Sebelum mulai merebus semua bahan tersebut, kamu bisa terlebih dahulu melakukan proses blanching dengan merebus seluruh bagian ayam selama beberapa menit dan buang air rebusan pertama, lalu cuci bersih tulangnya. Teknik ini penting untuk menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis.
Teknik merebus yang tepat menjadi kunci utama dalam menghasilkan kaldu tori paitan yang kaya rasa dan keruh. Berbeda dengan kaldu bening yang dimasak dengan api kecil, kaldu paitan justru harus dimasak dengan teknik rolling boil atau dengan api besar secara terus menerus.
Caranya mudah, cukup didihkan air dan pertahankan gejolaknya selama 4 hingga 6 jam tanpa mengecilkan api. Gelembung yang terus muncul akan membantu lemak, kolagen, dan protein dari tulang ayam larut sempurna ke dalam air sehingga menciptakan kaldu berwarna putih susu yang gurih dan kental.
Untuk memperkaya aroma dan rasa kaldu tori paitan buatanmu, sangat penting untuk menambahkan beberapa jenis rempah aromatik yang akan memperkaya karakter dari kaldu.
Kamu bisa mencoba menggunakan bawang putih geprek, irisan jahe, dan daun bawang hanya bagian putihnya. Kombinasi bahan-bahan ini akan menciptakan aroma yang khas dan rasa yang lembut tanpa mendominasi rasa dari tulang dan daging ayam itu sendiri.
Salah satu kesalahan umum saat membuat tori paitan ramen adalah menggunakan tare instan. Tare adalah elemen penting dalam tori paitan ramen yang berfungsi sebagai saus yang memberi rasa dasar pada kuah ramen.
Tare instan sering kali mengandung banyak bahan tambahan dan bisa mengganggu cita rasa asli dari kaldu yang sudah kamu buat. Karena itu, jauh lebih baik membuat tare homemade dengan bahan sederhana seperti shoyu, gula pasir, kombu, dan minyak ayam.
Agar tori paitan ramen buatanmu terasa semakin autentik seperti yang disajikan di restoran Jepang, jangan lupa untuk menambahkan topping ayam chashu sebagai pelengkap utama.
Kombinasi kaldu paitan yang gurih dan ayam chashu yang juicy akan menciptakan harmoni rasa yang autentik dan memuaskan di lidah. Selain ayam chasu, kamu juga bisa menambahkan ajitsuke tamago, nori, dan irisan daun bawang agar tampilan dan cita rasa ramen semakin lengkap.
Dengan mengikuti beberapa tips di atas, kamu bisa membuat tori paitan ramen rumahan yang lezat, kuahnya autentik, dan ngaldu banget. Sajikan selagi hangat dan nikmati bersama keluarga di rumah!