4 Tips Melakukan Fillet pada Ikan, Bebas Duri Tajam
Filet ikan merupakan teknik memotong daging ikan sehingga terpisah dari bagian tulang dan juga kulitnya. Teknik ini menghasilkan potongan yang bersih dan juga siap olah, sehingga tidak perlu khawatir apabila masih tersimpan tulang atau pun duri-duri tajam yang mungkin menempel pada bagian daging ikan.
Proses filet ikan yang benar dapat membuat hasil masakan jadi terlihat lebih rapi mudah diolah dan tentunya menggugah selera. Meski terdengar sederhana, namun ternyata banyak orang yang merasa kesulitan dalam melakukan filet dengan baik, terutama jika memang belum terbiasa dengan teknik yang satu ini. Berikut merupakan empat tips penting yang bisa kamu lakukan ketika akan melakukan filet ikan yang rapi dan efisien, sehingga potongan dagingnya pun bisa lebih bersih dan bebas dari tulang hingga duri tajam.
1. Pilihlah pisau yang tepat dan tajam
Pisau yang tajam dan fleksibel ternyata menjadi bagian yang sangat penting untuk mempermudah proses filet pada ikan, sehingga perlu kamu persiapkan dengan seksama. Pisau filet biasanya memiliki bagian bilah yang panjang, tipis, dan juga lentur untuk memudahkan gerakan memotong sepanjang tulang ikan tanpa harus berpotensi merusak bagian dagingnya.
Sebelum memulai untuk melakukan filet ikan sebaiknya kamu dapat memastikan bahwa pisang dalam kondisi yang sangat tajam agar potongan jadi lebih presisi dan meminimalkan risiko daging yang robek. Coba gunakan gerakan memotong yang stabil dan berhati-hati untuk menghasilkan potongan yang lebih rapi, sehingga sajian ikan pun akan terlihat baik pada saat diolah.
2. Pastikan ikan dalam kondisi dingin
Tidak banyak yang tahu bahwa ternyata pada saat akan melakukan filet pada ikan tentu harus memperhatikan soal suhu yang dimilikinya terlebih dahulu, sebab ini akan menentukan hasil akhir yang akan diperoleh. Pada saat akan melakukan filet sebaiknya kamu dapat memastikan bahwa ikan dalam kondisi yang dingin terlebih dahulu sebelum di potong, sehingga bisa menjaga tekstur dan juga tampilan yang dihasilkan.
Suhu ikan yang dingin akan membuat dagingnya lebih padat dan mudah dipotong, sehingga hasil fileku menjadi tampak lebih bersih. Cuci ikan dengan menggunakan air dingin dan keringkan sebelum memulai proses filet, lalu simpan sebentar dalam lemari es. Selain itu, ikan dingin ternyata lebih segar dan memiliki tekstur yang kokoh, sehingga memudahkanmu saat memisahkan tulang dari bagian daging ikan.
3. Mulailah dengan memotong di belakang kepala dan sepanjang tulang punggung
Tidak semua orang memahami bagaimana cara memotong ikan dengan baik pada saat akan melakukan filet, sehingga hasilnya justru akan berpotensi berantakan dan tidak sesuai dengan keinginan. Kamu perlu cermat menemukan titik yang tepat untuk memotong daging ikan pada saat akan melakukan filet agar nantinya tidak sampai berantakan atau justru membuat tampilannya jadi semakin kurang rapi.
Untuk hasil filet yang lebih rapi mulailah dengan membuat sayatan di bagian belakang kepala hingga ke tulang punggung terlebih dahulu. Setelah itu, lanjutkan memotong sepanjang tulang punggung sambil terus mengikuti struktur tulang ikan agar kamu mendapatkan potongan yang lebih utuh tanpa banyak daging yang tertinggal di bagian tulangnya. Teknik tersebut akan memudahkan untuk memisahkan bagian perut ikan dengan potongan yang lebih rapi dan bersih, serta bebas dari duri tajam yang mungkin masih menempel.
4. Pisahkan kulit dengan gerakan perlahan
Melakukan fillet sebetulnya bukan hanya memisahkan antara daging ikan dengan tulang atau duri tajamnya saja, namun juga memisahkan bagian daging dengan kulitnya. Jika memang kamu ingin silet tanpa kulit, maka pastikan pisau tersebut diletakkan di antara daging dan juga kulit di bagian ekor. Kemudian kamu bisa memegang kulit dan geser pisau dengan gerakan maju mundur sambil terus menarik kulit perlahan ke arah yang berlawanan.
Proses melakukan filet kulit pada ikan akan membantu daging terlepas dari bagian kulitnya tanpa banyak yang terbuang. Kamu bisa melakukan teknik ini dengan hati-hati agar bisa tetap berada di antara daging dan kulit, sehingga hasil filet pun terlihat lebih rapi dan bebas dari sisa kulit yang mungkin masih menempel.
Melakukan filet ikan dengan benar tentunya membutuhkan ketelitian dan juga kesabaran tersendiri, namun hasilnya sangat memuaskan. Setidaknya pilihlah pisau yang tajam agar kamu bisa menghasilkan filet yang bersih dan juga siap untuk diolah. Latihan dan teknik yang tepat dapat membuatmu semakin mahir untuk melakukan fillet ikan!
