5 Tips Memasak Ayam Songkem, Dagingnya Lembut dan Bumbu Meresap

01 Mei 2026, 14:12 WIB

ilustrasi ayam songkem (pexels.com/Lintoe)

Bagi pencinta cabai, masakan Indonesia memang selalu hadir dalam bentuk berbeda untuk memanjakan lidah penyuka pedas. Salah satunya olahan songkem, masakan Madura yang biasanya dibuat pakai bebek ini bisa diganti memakai ayam karena dagingnya mudah dicari dengan harga bersahabat.

Karena ayam akan dikukus bersama bumbu, tentunya mempersiapkan masakan sebaik mungkin perlu dilakukan biar hasilnya empuk dan sedap. Makanya di bawah ini sudah ada lima tips memasak ayam songkem untuk diterapkan di rumah!

1. Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih

ilustrasi ayam kampung (pixabay.com/shadowsdragone)

Biar olahan ayam songkem semakin enak, disarankan memakai ayam kampung sebagai bahan utama. Daging ini memiliki rasa gurih dan sensasi manis ringan. Sementara itu teksturnya lebih kenyal, sehingga terasa memikat lidah saat dikunyah.

Kamu bisa potong daging ayam yang sudah dibersihkan jadi beberapa bagian untuk mempermudah dan mempercepat proses pengukusan. Dengan begitu, ayam songkem pun akan matang merata.

2. Marinasi ayam bersama jeruk nipis supaya amisnya hilang

ilustrasi jeruk nipis (pexels.com/Lars H Knudsen)

Karena daging ayam akan dikukus, penting membersihkan bahan ini semaksimal mungkin supaya amisnya berkurang. Kamu bisa kucuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, kemudian marinasi selama beberapa menit.

Kandungan asam pada jeruk nipis berguna untuk menghilangkan amis dan membuat permukaan daging ayam lebih kesat. Kamu juga bisa tambahkan garam untuk pembersihkan maksimal. Setelah itu, ayam tinggal dibilas kembali sampai bersih.

3. Haluskan bumbu dengan tekstur yang kasar

ilustrasi bumbu masak (pixabay.com/Tresia Hoban)

Bumbu ayam songkem ini terdiri dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan seterusnya. Bahan-bahan ini perlu dihaluskan dengan tekstur yang kasar, alih-alih dilumat sampai lembut.

Bentuk kasar bakal memberikan rasa yang lebih nendang karena rasanya makin keluar dan teksturnya kaya. Kamu bisa gunakan ulekan atau alat otomatis seperti blender bumbu dan chopper untuk mempermudah pengerjaan. Cara ini juga efektif memberikan penampilan makanan yang lebih menarik, lho.

4. Tumis bumbu atau siram menggunakan minyak panas

ilustrasi menumis adonan (pexels.com/makafood)

Bila khawatir rasa bumbunya masih terlalu mentah, maka bumbu halus tadi bisa ditumis sebentar sampai layu. Gunakan tambahan minyak dan masak menggunakan api sedang untuk mematangkan seluruh komponen.

Sementara bila ingin cara yang lebih praktis, bumbu tadi bisa disiram minyak panas. Langkah ini efektif untuk bumbu halus yang jumlahnya sedikit. Minyak akan membuat adonan termasak, sehingga sensasi ayam songkem tetap lezat.

5. Lumuri ayam bersama bumbu sebelum dikukus agar rasanya meresap maksimal

marinasi ayam (freepik.com/timolina)

Biar bumbunya bukan cuma menempel di luar ayam, kamu bisa marinasi dulu bumbu halus tadi bersama ayam yang sudah dipotong-potong. Diamkan selama kurang lebih 30 menit, sambil memanaskan kukusan.

Berikutnya tinggal kukus ayam sampai matang sempurna bersama daun pisang yang sudah dilemaskan, supaya aromanya makin harum. Kalau mau lebih kering, kamu juga bisa bakar ayam songkem sebentar sebelum disajikan.

Bikin ayam songkem yang enak tentu membutuhkan bahan berkualitas dan proses memasak yang tepat. Oleh sebab itu, kamu bisa jadikan lima tips di atas sebagai panduan memasak tambahan!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.