5 Tips Membuat Bumbu Ayam Goreng Kalasan, Gurih dan Meresap Sempurna

16 Nov 2025, 10:32 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi ayam goreng kalasan (commons.wikimedia.org/Midori)

Intinya sih...

Ayam kampung untuk rasa autentik dan bumbu meresap maksimal
Tumis bumbu hingga matang agar rasa ayam semakin mendalam
Tambahkan gula merah dan rebus dengan santan untuk rasa khas yang lembut

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Kalau kamu suka ayam goreng yang manis, gurih, dan aromanya bikin lapar seketika, ayam goreng kalasan pasti jadi salah satu favoritmu. Namun, membuat bumbu ayam kalasan yang benar-benar meresap dan wangi khas sering kali tidak semudah kelihatannya. Banyak orang mengeluh hasilnya kurang kuat bumbu atau tidak semenggoda versi warung makan.

Supaya kamu tidak mengalami hal serupa, ada beberapa trik yang bisa membuat bumbu ayam goreng kalasan semakin istimewa. Dengan mengikuti tips ini, kamu bisa menghadirkan cita rasa rumahan yang tidak kalah enaknya dengan hidangan khas Yogyakarta tersebut. Yuk, simak lima tips pentingnya.

1. Gunakan ayam kampung untuk cita rasa lebih autentik

ilustrasi ayam kampung (pixabay.com/RitaE)

Ayam kampung memiliki tekstur lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibanding ayam potong biasa. Inilah yang membuat bumbu ayam goreng kalasan lebih mudah meresap dan terasa lebih kaya. Selain itu, aroma alami ayam kampung juga mendukung cita rasa manis gurih khas Kalasan.

Jika kamu menggunakan ayam negeri, pastikan memotongnya tidak terlalu besar agar bumbu bisa menembus hingga ke dalam. Rebus ayam lebih lama supaya teksturnya tidak terlalu lembek. Cara ini akan membantu bumbu menyerap dengan maksimal.

2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang

ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/makafood)

Bumbu halus untuk ayam kalasan terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, dan sedikit kunyit. Semua bahan ini harus ditumis hingga benar-benar matang supaya aromanya keluar sempurna. Tumisan bumbu yang matang akan membuat rasa ayam semakin mendalam.

Hindari memasukkan bumbu yang masih mentah ke dalam rebusan ayam karena akan meninggalkan aroma langu. Gunakan api sedang agar bumbu tidak cepat gosong. Langkah ini menjadi kunci rasa bumbu yang lebih harum dan tahan lama.

3. Tambahkan gula merah sebagai pembawa rasa khas

ilustrasi gula merah (vecteezy.com/Diana Hayati)

Ciri khas ayam kalasan adalah rasa manis gurih yang lembut dan gula merah memegang peran penting di dalamnya. Penggunaan gula merah menghasilkan rasa yang lebih kompleks dibanding gula pasir. Selain itu, gula merah memberi warna kecokelatan yang cantik pada ayam.

Pastikan gula merah sudah benar-benar larut saat direbus bersama ayam. Kamu bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera, apakah ingin lebih manis atau lebih gurih. Dengan takaran yang pas, aroma gula merah akan membuat ayam kalasan semakin wangi.

4. Rebus ayam dengan santan agar bumbunya meresap maksimal

ilustrasi merebus ayam (pixabay.com/scratsmacker)

Ayam kalasan khasnya memakai santan untuk menghasilkan rasa gurih yang menyatu dengan daging ayam. Santan yang direbus perlahan akan membuat bumbu terserap hingga ke serat-serat ayam. Semakin lama dimasak, semakin kuat rasa bumbu yang menempel.

Gunakan santan sedang agar tidak terlalu kental dan mudah meresap ke daging. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah. Dengan cara ini, ayam akan matang sempurna sekaligus kaya rasa.

5. Goreng dengan minyak banyak agar teksturnya tetap lembut

ilustrasi menggoreng ayam (pixabay.com/satif576)

Setelah direbus hingga bumbu meresap, proses penggorengan menentukan tekstur akhir ayam kalasan. Gunakan teknik deep fry agar bagian luar ayam renyah namun tetap lembut di dalam. Minyak yang banyak dan panas stabil akan membuat ayam tidak menyerap minyak berlebih.

Goreng ayam hanya sampai berwarna kecokelatan, jangan terlalu lama. Jika digoreng terlalu kering, rasa gurih hasil rebusan bisa hilang. Hasilnya, ayam kalasan akan tampil cantik dan tetap juicy.

Siap mencoba membuat ayam goreng kalasan yang aromanya bikin satu rumah lapar? Dengan sentuhan bumbu dan teknik yang tepat, masakanmu dijamin semakin menggugah selera.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.