5 Tips Membuat Goguma Mattang, Ubi Karamel Korea yang Legit dan Renyah

Pemilihan alat masak sangat mempengaruhi hasil akhir goguma mattang. Gunakan wajan anti lengket berkualitas baik agar karamel tidak menempel dan mudah dibersihkan. Hindari menggunakan wajan besi atau alumunium yang mudah panas secara tidak merata.

Wajan anti lengket juga membantu menjaga kestabilan suhu saat memasak karamel. Dengan begitu, gula tidak cepat gosong dan kamu bisa mendapatkan lapisan karamel yang halus. Hasilnya, ubi pun terlihat mengkilap dan tidak berantakan saat disajikan.

Setelah ubi dikupas dan dipotong, pastikan kamu mengeringkannya dengan baik menggunakan tisu dapur. Ubi yang masih basah bisa membuat minyak memercik saat digoreng dan juga menyulitkan gula menempel sempurna. Tekstur yang kering membantu karamel membungkus ubi dengan rapi.

Selain itu, ubi yang benar-benar kering menghasilkan gorengan yang lebih renyah. Ini penting agar bagian luar ubi bisa krispi saat dilapisi karamel. Proses pengeringan ini mungkin terlihat sepele, tapi hasilnya akan sangat terasa.

Agar ubi matang merata dan tidak terlalu berminyak, gunakan minyak secukupnya saja untuk menggoreng. Pastikan minyak cukup untuk melapisi dasar wajan, tapi tidak perlu sampai tenggelam. Minyak yang terlalu banyak bisa membuat karamel sulit menempel dan teksturnya jadi lembek.

Gunakan api sedang agar ubi matang perlahan dan tidak cepat gosong. Setelah matang, tiriskan ubi di atas tisu dapur untuk mengurangi sisa minyak. Ini akan membuat karamel bisa menempel dengan lebih sempurna dan tidak licin.

Kesalahan umum saat membuat goguma mattang adalah terlalu sering mengaduk gula saat dilelehkan. Gula yang dimasak dengan api kecil tanpa diaduk akan mencair dengan merata dan tidak mengkristal. Cukup goyangkan wajan sesekali agar gula mencair perlahan.

Gunakan sedikit air perasan lemon agar gula tidak mudah menggumpal. Saat sudah mencair menjadi karamel cokelat keemasan, segera masukkan ubi goreng. Aduk cepat agar semua bagian ubi terlapisi sempurna sebelum gula mengeras.

Setelah ubi dilapisi karamel, pindahkan ke alas silikon atau kertas roti agar tidak menempel. Jangan letakkan langsung di piring biasa karena karamel yang panas bisa lengket dan sulit dilepaskan. Kertas roti atau silikon akan membantu menjaga bentuk ubi tetap cantik.

Biarkan ubi dingin pada suhu ruang selama beberapa menit agar karamel mengeras dan memberi efek renyah. Setelah itu, goguma mattang siap disantap atau disimpan dalam wadah kedap udara. Hasilnya tetap mengkilap, tidak saling menempel, dan pastinya menggoda lidah.

Kini bikin goguma mattang tidak lagi bikin panik karena wajan lengket atau karamel yang menggumpal. Siapkan teh hangat favoritmu dan nikmati sensasi manis legit ala Korea yang bisa kamu buat sendiri di rumah.