Resep Ube Brulee Donat ala Kafe, Camilan Sehat untuk Teman Ngeteh Sore

Bahan untuk adonan donat:

1. 200 gram tepung protein tinggi

2. 50 gram tepung protein sedang

3. 100 gram ubi ungu kukus, haluskan

4. 30 gram gula pasir

5. 1 sdt ragi instan

6. 1 butir telur

7. 120 ml susu hangat

8. 30 gram mentega

9. Sejumput garam

Bahan untuk filling ube custard:

1. 150 gram ubi ungu kukus, haluskan

2. 200 ml susu rendah lemak

3. 2 sdm madu

4. 1 kuning telur

5. 1 sdt vanila

6. 1 sdt tepung maizena, larutkan

Bahan untuk topping brulee:

1. 150 gram gula pasir

2. Gas torch

1. Siapkan wadah bersih, lalu campurkan tepung terigu protein tinggi, protein sedang, gula pasir, ragi, dan ubi ungu yang sudah dikukus serta dihaluskan. Aduk hingga semua bahan tercampur.

2. Tambahkan telur dan susu hangat sedikit demi sedikit. Kemudian aduk rata hingga semua bahan menyatu sempurna.

3. Masukkan mentega dan garam, lalu uleni adonan hingga teksturnya kalis serta elastis.

4. Jika adonan sudah kalis, tutup dengan kain bersih dan diamkan selama 1 jam hingga adonan mengembang 2x lipat dari ukuran awal.

5. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan bentuk menjadi bulatan-bulatan dengan berat yang sama. Diamkan kembali selama 20 menit.

6. Siapkan wajan yang sudah diisi dengan minyak goreng dan panaskan di atas api kecil.

7. Jika minyaknya sudah panas, masukkan adonan donat ubi ungu ke dalam wajan dan goreng sampai matang merata. Angkat dan tiriskan. Ulangi tahap ini sampai seluruh adonan habis.

8. Ambil panci anti lengket, kemudian campurkan susu rendah lemak dan ubi ungu yang sudah dihaluskan. Panaskan di atas kompor dengan api kecil.

9. Selanjutnya, masukkan kuning telur, madu, dan ekstrak vanila ke dalam panci. Aduk semua bahan hingga merata dan tercium aroma wangi.

10. Tuangkan larutan maizena dan aduk kembali adonan custard hingga mengental. Angkat dan dinginkan sejenak.

11. Jika donat dan ube custrad sudah dingin, kamu bisa langsung menyuntikkan custard ke dalam donat. Ulangi tahap ini hingga semua donat dan isian habis.

12. Terakhir, taburi gula pasir di atas permukaan donat dan bakar dengan torch hingga membentuk lapisan karamel tipis dan cantik.

13. Ube brulee donat siap untuk disajikan dan dinikmati!

1. Hindari untuk merebus ubi ungu saat kamu ingin membuat ube brulee donat. Proses perebusan akan meningkatkan kandungan air dalam ubi dan bisa membuat tekstur adonan semakin lembek. Cukup kukus ubi ungu untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang sempurna.

2. Pastikan untuk menghaluskan ubi ungu dengan saringan dan garpu. Teknik ini akan membuat tekstur ubi ungu menjadi sangat lembut dan tidak ada serat kasar yang akan membuat adonan menjadi terasa berat di lidah.

3. Tambahkan ubi ungu ke dalam adonan dalam keadaan hangat. Ubi yang masih hangat akan mempermudah proses pencampuran dengan bahan lainnya dan memberi warna ungu yang lebih merata.

4. Goreng donat dalam minyak dengan suhu yang berkisar pada 160–170°C dan hindari menggoreng dalam jumlah banyak sekaligus. Teknik ini akan membuat donat matang merata tanpa menyerap banyak minyak.

5. Untuk menghadirkan tampilan yang estetik ala sajian kafe, kamu bisa menambahkan krim cheese di atasnya atau meletakkan beberapa kelopak bunga kering yang aman untuk dikonsumsi.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat ube brulee donat di rumah dengan cita rasa yang lezat, empuk, dan menggoda. Sajikan sebagai teman ngeteh sore yang sehat dan berbeda dari biasanya ya!