Kandungan Lemak Opor Ayam, Sajian Favorit Lebaran

Kulit adalah bagian yang memiliki kandungan lemak paling tinggi dari seluruh bagian dari daging ayam.

Sbanyak 40 persen kulit ayam terdiri dari lemak. Jadi, menghilangkan semua kulit ayam akan menurunkan jumlah kalori dan lemak secara signifikan.

Akan tetapi, sebagian besar lemak dalam kulit ayam adalah jenis lemak tidak jenuh yang sehat. Untuk itu, tidak mengapa jika kamu mengonsumsi kulit ayam dalam jumlah sedikit.

Selain itu, meskipun kamu telah menghilangkan semua kulit ayam, masing-masing bagian ayam tetap tidak bisa disamakan. Beberapa mengandung lemak, kalori, dan protein yang lebih banyak atau lebih sedikit dari bagian yang lainnya.

Paha bawah menjadi potongan ayam favorit banyak orang. Dalam 100 gram paha ayam bagian bawah yang dimasak dengan kulit memiliki sekitar 216 kalori, 27 gram protein, dan 11,2 gram lemak.

Namun, jika bagian kulit ini dibuang, kalori yang dimakan turun menjadi sekitar 175 dan jumlah lemaknya menjadi 5,7 gram. Perbedaannya cukup signifikan bukan?

Paha atas memiliki tekstur daging yang lembut dan gurih, sehingga juga menjadi salah satu potongan daging ayam favorit.

Dalam 100 gram potongan paha atas dengan kulit terdapat sekitar 229 kalori, 25 gram protein, dan 15,5 gram lemak.

Menghilangkan kulit akan mengurangi kalori menjadi 209 dan kandungan lemak menjadi 10,9 gram.

Sayap adalah potongan yang mengandung protein paling sedikit dan kalori tertinggi dari semua potongan ayam. Dalam 100 gram sayap yang dimasak dengan kulit, terkandung sekitar 290 kalori, 27 gram protein, dan 19,5 gram lemak.

Jika kulitnya dihilangkan, ini akan menurunkan kalorinya menjadi 203 dan 8,1 gram lemak. Menariknya, ini juga akan meningkatkan kandungan protein menjadi hingga 30 gram.

Dada adalah potongan ayam yang paling tinggi protein dan rendah kalori. Dalam 100 gram dada ayam yang dimasak dengan kulit dan tulang mengandung sekitar 197 kalori, 30 gram protein, dan 7,8 gram lemak.

Jika kulit dan tulangnya dibuang, maka ini akan mengurangi kalori menjadi sekitar 165 kalori dan 3,6 gram lemak. Menghilangkan kulit juga akan meningkatkan kandungan protein menjadi 31 gram.

Santan adalah bahan makanan yang tinggi akan lemak. Sebagian besar lemak dalam santan adalah lemak jenuh. Sajian khas santan juga bukanlah sumber karbohidrat, protein, atau mikronutrien yang baik.

Santan murni secara alami mengandung sekitar 54 persen air, 35 persen lemak, dan 11 persen padatan tanpa lemak (karbohidrat ±6 persen, protein ±4 persen, dan padatan lain) yang dikategorikan sebagai emulsi minyak dalam air.

Santan juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral.

Komposisimya sangat bervariasi tergantung pada sifat alami bahan baku (buah kelapa), metode ekstraksi, serta jumlah air yang ditambahkan.

Kandungan energi per 100 gram santan encer adalah 122 kkal.

Komposisi santan adalah sebagai berikut:

• Kalori: 229 kkal
• Karbohidrat: 6 gram
• Protein: 2,3 gram
• Lemak jenuh: 21 gram
• Lemak tak jenuh ganda: 0,3 gram
• Serat pangan: 2,2 gram
• Gula: 3,3 gram
• Kalium: 263 mg
• Natrium: 15 mg
• Zat besi: 1,6 mg
• Kalsium: 16 mg
• Vitamin C: 2,8 mg
• Magnesium: 37 mg

Walaupun santan sebetulnya menyehatkan, tetapi mengingat santan mengandung banyak kalori dan lemak, sebaiknya kamu membatasi porsi kuah santan.

Agar kamu bisa makan opor ayam tanpa mengalami penambahan berat badan yang signifikan, kamu bisa menghilangkan kulit ayam, memilih dada daripada bagian yang lain, dan jangan mengambil terlalu banyak kuah santan. Cara ini bisa membantu mengurangi jumlah kalori dan lemak dari opor ayam. Selain itu, perhatikan asupan makanan Lebaran lainnya, ya!

Referensi 

Livestrong.com. Diakses pada April 2024. Which Are the Fatty Parts of a Chicken?
Harvard T.H. Chan School of Public Health. Diakses pada April 2024. Ask the Expert: Healthy Fats.
Medical News Today. Diakses pada April 2024. How many calories are there in different cuts of chicken?
Program Studi Gizi Fakultas Kedokteran UNDIP. Diakses pada April 2024. Giziklopedia: Santan.