Mencuci Sayur Berdaun Hijau Bisa Cegah Penyakit Bawaan Makanan?

Sayuran berdaun hijau sering dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan karena mereka bisa terpapar kuman di begitu banyak tahap sebelum akhirnya sampai di piring makan kamu.

Di lahan pertanian, ada banyak faktor yang bisa menjadi sumber masalah. Contohnya air irigasi yang tercemar, penggunaan pupuk kandang, keberadaan ternak di sekitar lahan pertanian, hingga hewan liar yang mungkin melintas. Semua itu bisa membawa bakteri berbahaya seperti E. coli dan Salmonella. Bayam dan selada, misalnya, sangat rentan karena tumbuh begitu dekat dengan tanah.

Selain itu, makin luas lahannya, makin kecil kemungkinan setiap sudutnya diawasi dengan ketat. Jika lahannya lebih kecil, para pekerja bisa lebih mudah memantau kondisi di sana.

Namun, risiko tidak berhenti sampai di ladang. Setelah panen, proses berikutnya—mulai dari pencucian, pemotongan, pengolahan, hingga pengemasan—bisa memperluas kontaminasi. Makin banyak tangan dan peralatan yang bersentuhan dengan sayuran, makin besar pula peluang kuman ikut terbawa.

Mencuci sayuran daun hijau dapat mengurangi sebagian besar residu pestisida. Proses ini juga membantu menghilangkan kotoran, sisa-sisa kecil, dan sebagian bakteri di permukaan daun. Namun, bilasan menyeluruh tidak mampu menghilangkan semua kuman. Pasalnya, sebagian besar patogen menempel erat pada permukaan sayuran, dan sulit bagi air untuk menembus dan benar-benar menghilangkannya.

Bentuk dari sayuran daun hijau pun membuatnya makin rentan. Mikroba seperti E. coli dapat bersembunyi di celah-celah kecil, bahkan masuk ke jaringan tanaman, sehingga tidak terjangkau oleh air.

Sayuran yang sudah diberi label pre-washed, yang biasanya sudah dibungkus kemasan plastik, juga mungkin tidak sepenuhnya aman. Bakteri masih bisa menempel, dan justru makin banyak proses penanganan serta pengemasan dapat meningkatkan risiko kontaminasi. Salah satu yang dikhawatirkan adalah Listeria, karena bakteri ini bisa bertahan di peralatan pengolahan dan tetap hidup bahkan pada suhu lemari es.

Lalu, apa cara yang efektif membunuh bakteri pada sayuran berdaun hijau? Ternyata, jawabannya adalah dengan memasaknya.

Meski mencuci sayuran daun hijau tidak bisa menghilangkan semua kuman, tetapi langkah ini tetap penting. Setidaknya, sebagian kotoran, sisa-sisa kecil, dan beberapa bakteri bisa terangkat.

Berikut ini langkah-langkah yang disarankan agar risiko kontaminasi bisa ditekan semaksimal mungkin:

Mencuci sayuran daun hijau bisa membantu mengurangi pestisida, kotoran, sisa-sisa, dan sebagian bakteri, tapi tidak bisa menghilangkan semua kuman karena ada yang menempel erat di celah daun. Meski begitu, tetap penting untuk membilasnya: alirkan di bawah air dingin sekitar 30 detik, keringkan, lalu ulangi sekali lagi.

Referensi