Masakan Jepang terkenal dengan cita rasa yang khas, yaitu umami. Cita rasa ini dihasilkan dari perpaduan berbagai bahan dan teknik memasak yang tepat.
Salah satu kunci kelezatan masakan Jepang adalah penggunaan bumbu-bumbu khas yang selalu ada di dapur rumah orang Jepang. Bumbu-bumbu ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memberikan aroma pada setiap hidangan. Berikut lima bumbu yang wajib ada di dapur untuk membuat masakan Jepang yang umami.
Shoyu adalah bumbu dasar yang terbuat dari fermentasi kedelai, gandum, dan garam. Rasanya asin dan gurih yang biasanya digunakan untuk berbagai hidangan.
Bagi para pecinta kuliner rumahan, shoyu pun wajib dimiliki di dapur. Bumbu ini serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai masakan, seperti tumisan, marinasi daging, atau bahkan sebagai saus cocolan.
Miso terbuat dari fermentasi kedelai, beras, dan garam. Tak sekadar bumbu, miso juga mengandung banyak manfaat kesehatan. Proses fermentasi menghasilkan enzim dan probiotik yang baik untuk pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan bahkan membantu menurunkan kolesterol.
Miso memiliki rasa gurih, sedikit manis, dan umami yang kuat. Miso tidak hanya digunakan untuk membuat sup miso, tapi juga bisa untuk membuat saus, bumbu marinasi, bahkan hidangan panggang.
Mirin adalah anggur beras yang dimasak dengan gula dan memiliki rasa manis dan sedikit asam. Mirin digunakan untuk menambah rasa manis dan gurih pada hidangan.
Kegunaan mirin tidak hanya sebatas pemanis. Bumbu ini juga digunakan untuk melembutkan daging dan ikan, membuat daging dan ikan jadi lebih empuk dan mudah dikunyah. Hal ini karena mirin mengandung alkohol yang mampu memecah protein pada daging dan ikan. Selain itu, mirin juga membantu menghilangkan bau amis pada daging dan ikan.
Dashi adalah kaldu yang terbuat dari katsuobushi (ikan cakalang asap kering) dan kombu (rumput laut kering). Membuat dashi cukup mudah, dengan merebus kombu dalam air panas selama beberapa menit, kemudian menambahkan katsuobushi dan didihkan sebentar. Hasilnya adalah kaldu bening dengan rasa gurih dan umami.
Dashi dapat digunakan untuk membuat berbagai macam hidangan Jepang, seperti sup miso, ramen, udon, soba, dan hidangan kukusan. Dashi juga dapat digunakan sebagai penyedap rasa alami untuk saus, tumisan, dan hidangan lainnya.
Sake, minuman beralkohol khas Jepang ini bukan sembarang minuman. Dibuat dari fermentasi beras, sake bukan hanya dinikmati sebagai minuman, tapi juga berperan penting dalam dunia kuliner.
Sake sering ditambahkan saat membuat berbagai hidangan. Hidangan menjadi lebih gurih dan sedikit manis, sekaligus membantu melembutkan daging dan ikan.
Selain meningkatkan cita rasa, sake juga membantu menghilangkan bau amis pada hidangan laut. Tak heran, sake menjadi bahan rahasia para chef Jepang saat membuat hidangan yang lezat.
Memasak hidangan Jepang yang lezat dan otentik tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan memiliki lima bumbu rahasia di dapur, kamu bisa membuat berbagai hidangan yang penuh dengan cita rasa umami. Gunakan bumbu-bumbu ini dengan kreatif dan bereksperimenlah dengan berbagai resep untuk menemukan hidangan favorit kamu.