Perbedaan Whipping Cream dan Heavy Cream, Serupa tapi Tak Sama

Baik heavy cream maupun whipping cream sebenarnya terbuat dari bahan yang sama, yakni campuran susu dan lemak susu yang dihomogenisasi. Jadi lemak susu diemulsikan dan dicampur ke dalam susu sehingga kedua bahan ini menyatu. Namun meski terbuat dari bahan yang sama, kadar lemak pada keduanya sedikit berbeda.

Heavy cream memiliki kadar lemak yang lebih tinggi, yakni antara 36% sampai 40%. Kandungan lemak yang  lebih tinggi membuat kalori pada heavy cream juga ikut naik. Sedangkan pada whipping cream, kandungannya lebih rendah. Whipping cream sendiri memiliki kadar lemak antara 30% sampai 36% dengan jumlah kalori yang lebih sedikit.

Perbedaan kadar lemak pada heavy cream dan whipping cream mungkin gak terlalu berbeda jauh. Namun jumlah kadar lemak tentu akan sangat mempengaruhi hasil akhir keduanya setelah dikocok. Heavy cream menghasilkan krim yang lebih padat dan stabil. Selain itu, kandungan lemak susu yang lebih tinggi juga membuat rasa heavy cream lebih kaya. Terakhir, heavy cream lebih tahan terhadap suhu panas. Meski konsistensinya jadi lebih lembut, tapi hal itu gak lantas membuatnya mencair.

Sedangkan untuk whipping cream, ketika dikocok, cream yang dihasilkan cenderung ringan dan airy. Teksturnya pun lebih lembut dengan rasa yang creamy. 

Heavy cream dengan tekstur yang kental membuatnya lebih cocok digunakan untuk makanan. Mulai dari ditambahkan pada saus, cream soup, hingga frosting kue. Selain itu, kalau kamu suka es krim, heavy cream juga bisa digunakan untuk membuat ice cream homemade. Dengan kandungan lemak yang tinggi, heavy cream akan menghasilkan ice cream dengan rasa yang lebih kaya.

Untuk whipping cream karena teksturnya yang lebih ringan, akan lebih cocok jika digunakan untuk topping. Misalnya topping pancake, hot chocolate, hingga milkshake. Karena kandungan lemak yang rendah, penambahan whipping cream gak akan bikin rasa makanan atau minuman apapun terasa berat.

Meski menghasilkan rasa, tekstur, dan konsistensi yang sedikit berbeda, perbedaan heavy cream dan whipping cream gak terlalu mencolok. Mengingat keduanya juga terbuat dari bahan yang sama, kamu bisa mengganti heavy cream dengan whipping cream atau sebaliknya. Umumnya pergantian ini gak akan mengubah rasa makanan dan hanya mengubah konsistensinya. Makanan dengan tambahan whipping cream cenderung menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Sedangkan jika kamu menambahkan heavy cream, tekstur makanan akan jadi lebih kental.

Whipping cream dan heavy cream sebenarnya gak jauh berbeda. Kamu tetap bisa menggunakannya secara bergantian pada makanan tertentu. Meski begitu ada baiknya untuk menggunakan bahan yang sesuai dan tertera pada resep.