5 Fakta Gazpacho, Sup Tomat Dingin dari Spanyol yang Segarkan Hari

Gazpacho yang banyak dikenal saat ini adalah sup yang terbuat dari tomat dengan sayuran dan bumbu lainnya. Gazpacho sendiri berasal dari Andalusia, Spanyol bagian Utara.

Sup ini termasuk cold soup karena disajikan dingin dan dengan sayuran yang mentah. Hal ini disebabkan karena Andalusia adalah daerah yang kering dan panas, maka butuh makanan yang dingin dan menyegarkan.

Melansir dari 196 Flavors, nama gazpacho berasal dari Mozarabic, bahasa yang digunakan oleh orang Hispano-Romawi. Gazpacho diambil dari kata caspa yang artinya sisa atau pecahan. Hal ini kemungkinan mengacu pada roti basi dan potongan sayur yang digunakan. Sementara itu, menurut Britannica, kata gazpacho ini diambil dari bahasa Arab yang berarti roti yang direndam.

Resep awal gazpacho dibuat oleh petani Andalusia pada sekitar abad ke-8. Gazpacho saat itu terbuat dari bread crumb, bawang putih, minyak zaitun, cuka, garam, dan air, dan tidak mengandung tomat. 

Hal ini karena tomat belum masuk ke Spanyol sampai dengan abad ke-16. Mulai abad ke-16, gazpacho mengalami modifikasi dengan penambahan tomat yang dibawa dari Meksiko sehingga menghasilkan gazpacho tomat seperti sekarang ini.

Selain tomat, bahan lain yang digunakan dalam gazpacho adalah roti, paprika, timun, bawang bombai, dan bawang putih. Bahan tersebut dihaluskan dengan blender hingga lembut. Ditambahkan juga minyak zaitun, cuka, merica hitam, garam, dan basil untuk memberi rasa.

Jika sup tomat ini sudah jadi, bisa ditambahkan potongan timun, paprika, telur, atau apel sebagai pelengkapnya.

Sekarang ini gazpacho tidak hanya terbuat dari tomat saja, tapi ada banyak variasi bergantung dengan asal daerahnya. Seperti gazpacho de trigueros dari Extremadura yang terbuat dari asparagus, gazpacho de mango yang terbuat dari campuran mangga, minyak zaitun, tomat, timun, lada, dan bumbu lain. Bahkan ada juga gazpacho blanco dari Malaga yang terbuat dari campuran bawang, kacang almon, dan roti tanpa adanya tomat.

Terbuat dari buah dan sayur yang segar, gazpacho adalah makanan pilihan saat cuaca sedang panas. Tak hanya rasa segarnya saja, kombinasi bumbu dan rasa sayur menjadi satu paduan yang nyaman di lidah. Adakah dari kalian yang pernah mencicipi gazpacho?