5 Serba-serbi Seolyamyeokjeok, BBQ Korea yang Dimasak dengan Teknik Panas Dingin

Kamu pasti bingung dengan maksud teknik memasak panas dingin, kan? Teknik ini sering disebut juga dengan teknik salju lho di mana daging yang sudah dipanggang, dicelupkan ke dalam salju, kemudian dipanggang kembali.

Proses tersebut diulang kurang lebih empat hingga lima kali sampai daging nampak matang dan teksturnya sesuai harapan. Sebelum dilakukan teknik panas dingin ini, daging untuk seolyamyeokjeok sudah dimarinasi terlebih dulu.

Secara harfiah, seolyamyeokjeok memiliki arti daging panggang malam salju.

Jadi pada zaman dulu, orang Korea khususnya para bangsawan suka sekali makan daging panggang terutama saat musim dingin. Hanya saja daging yang digunakan merupakan daging sapi yang umumnya diperuntukkan untuk membajak sawah di mana dagingnya terkenal sekali alot atau keras. Jika hanya mengandalkan teknik memanggang biasa, tentu menghasilkan daging panggang yang tidak nikmat baik dari segi tekstur maupun rasa. Sebab itu, muncul dan akhirnya berkembang teknik masak yang disebut teknik salju atau teknik masak panas dingin.

Teknik mencelupkan daging ke dalam salju setelah dipanggang dan dilakukan berulang dapat membantu melunakkan daging, mencegah bumbu marinasi gosong, memberikan tekstur empuk, hingga menciptakan daging hangus yang sedap dan beraroma.

Orang dulu menggunakan bahan atau alat apa saja yang tersedia di dekat mereka agar masakan yang mereka buat sesuai harapan. Namun seiring berkembangnya zaman, untuk mereplikasi proses teknik memasak panas dingin atau teknik salju di dapur era sekarang, para koki restoran pun akhirnya beralih dengan menggunakan nitrogen cair untuk ciptakan efek pendinginan serupa.

Jika seseorang ingin merasakan menikmati seolyamyeokjeok sendiri mulai dari membuat hingga melakukan teknik panas dingin, biasanya mereka akan menyiapkan es serut. Nah, es serut sebagai ganti dari salju.

Namanya memang terdengar cukup asing bagi orang luar Korea. Namun, seolyamyeokjeok sendiri bagian dari kuliner Korea yang memiliki sejarah serta cerita yang dalam.

Hidangan dengan teknik memasak panas dingin ini tidak hanya tentang rasa, tetapi juga tentang tradisi dan bagaimana nenek moyang berusaha mengatasi tantangan (seperti daging yang keras) dengan cara-cara yang terbilang inovatif, lho.

Di samping dikenal sebagai salah satu kuliner Korea yang inovatif dan bersejarah. Sudah sejak zaman dulu, seolyamyeokjeok menjadi makanan yang memiliki kelas, lho.

Sama hal dengan era sekarang ini, seolyamyeokjeok sering dijadikan sebagai pilihan menu atau hidangan premium di restoran-restoran fine dining Korea. Alasannya karena makanan ini dianggap berfokus pada interpretasi modern dari masakan tradisional bangsawan atau kerajaan. Seolyamyeokjeok pun sekarang dibuat dengan menggunakan daging berkualitas tinggi seperti wagyu dan disajikan dengan sayuran musiman.

Selain bersejarah dan menjadi makanan mewah di era sekarang, seolyamyeokjeok termasuk makanan yang bikin banyak orang penasaran, lho. Bagaimana tidak, makanan ini memiliki teknik panggang yang unik, dan bahkan bisa dibilang tidak terpikirkan oleh banyak orang.

Jika kamu penasaran juga, tidak ada salahnya mencoba seolyamyeokjeok saat di Korea, ya. Sedikit mahal, tetapi hidangan ini memberi pengalaman kulineran yang luar biasa selama hidupmu, lho.