5 Tips Bikin Otak-Otak Ikan yang Kenyal dan Gak Amis

Jenis ikan yang biasa dipakai untuk otak-otak antara lain ikan tenggiri, ikan gabus, atau ikan kakap. Tapi apapun ikannya, pastikan kamu pilih yang masih segar. Ikan yang segar punya daging kenyal, warna cerah, dan bau yang gak menyengat. Hindari ikan yang sudah lembek atau berair karena bisa bikin adonan jadi kurang mantap.

Kalau kamu gak yakin dengan kesegaran ikan, kamu bisa tambahkan sedikit perasan air jeruk nipis atau cuka ke daging ikan sebelum diolah. Ini bisa bantu mengurangi bau amis. Tapi jangan terlalu banyak, cukup beberapa tetes saja agar rasanya gak jadi asam.

Kunci otak-otak yang kenyal adalah komposisi antara ikan, tepung, dan cairan. Biasanya, perbandingan ideal adalah 500 gram ikan giling dengan 200–250 gram tepung tapioka atau sagu. Kamu juga bisa menambahkan putih telur agar adonan lebih elastis dan mudah dibentuk.

Tambahkan santan atau air es sedikit demi sedikit saat mengaduk adonan. Cairan ini bantu bikin tekstur otak-otak lebih lembut, tapi jangan sampai kebanyakan karena bisa bikin adonan encer dan susah dipulung. Aduk hingga adonan terasa lengket dan bisa dibentuk.

Mengaduk adonan otak-otak butuh waktu dan tenaga, apalagi kalau kamu gak pakai food processor. Proses ini penting banget karena adonan yang gak kalis biasanya bikin hasil akhir jadi kasar dan mudah hancur. Aduk satu arah sampai semua bahan menyatu dan adonan terasa elastis.

Kalau kamu pakai tangan, usahakan mengaduk sambil sedikit “menghentak” adonan agar udara masuk dan adonan jadi lebih kenyal. Proses ini juga bikin hasil akhirnya lebih empuk saat dikukus atau dibakar nanti. Kalau pakai food processor, proses ini akan lebih cepat dan praktis.

Otak-otak yang enak biasanya dikukus dulu sebelum diproses lebih lanjut. Mengukus bikin teksturnya matang merata dan lebih mudah disimpan. Gunakan daun pisang sebagai pembungkus agar aromanya lebih wangi dan khas, tapi kalau gak ada, kamu bisa pakai plastik tahan panas.

Setelah dikukus selama 20–30 menit, kamu bisa langsung menyajikannya atau membakarnya di atas teflon biar lebih harum dan berkulit. Otak-otak yang sudah dikukus juga bisa disimpan di kulkas selama beberapa hari dan digoreng saat mau dimakan. Praktis banget buat stok camilan di rumah!

Selain bahan utama, kamu juga perlu memperhatikan bumbu pelengkap. Bawang putih halus, merica, garam, dan kaldu bubuk bisa bikin rasa otak-otak lebih gurih. Jangan lupa tambahkan daun bawang atau seledri cincang supaya aromanya makin sedap dan khas.

Kalau kamu mau eksperimen, bisa juga tambahkan sedikit ebi sangrai yang sudah dihaluskan. Ini bisa kasih rasa umami yang bikin otak-otak lebih mantap. Tapi pastikan semua bumbu sudah halus dan tercampur rata biar rasa setiap potongannya konsisten.

Itu dia lima tips penting biar otak-otak ikan buatanmu kenyal, gurih, dan bebas bau amis. Gak cuma cocok jadi camilan, otak-otak juga bisa jadi ide jualan yang menarik, lho. Yuk, cobain resep dan tipsnya langsung di rumah, siapa tahu jadi usaha rumahan yang menjanjikan!