5 Tips Membuat Ayam Suwir Pedas agar Tidak Amis dan Langu

Kebanyakan ayam suwir pedas dibuat dengan merebus daging sampai empuk. Bukan cuma berguna mematangkan bahan, perebusan juga efektif menghilangkan amis dan kotoran pada daging. Tapi sensasi amis bisa tetap melekat pada ayam jika tidak ada bahan penetral bau di dalam rebusan.

Untuk itu, disarankan menambahkan rempah-rempah segar seperti jahe geprek, daun salam, serai geprek, atau bawang putih untuk meningkatkan aroma ayam rebus. Bahan lain yang bisa digunakan adalah sedikit cuka untuk memastikan daging ayam bebas bau amis sekaligus bikin cepat empuk.

Meniriskan ayam dari air rebusan sering kali dianggap sepele. Padahal langkah ini juga menentukan ayam suwir pedas biar bentuknya bagus dan tahan lama. Ayam harus ditiriskan agar airnya terpisah, karena sisa air rebusan yang tidak dimasak dengan baik dalam tumisan dapat menyebabkan bumbu lembap dan cepat basi.

Untuk itu, ayam rebus perlu ditiriskan sampai kering dan biarkan hingga suhunya dingin. Ayam bisa disimpan di atas cooling rack ataupun saringan agar airnya tidak menempel lagi. Bila ayam sudah dingin, proses suwirnya pun jadi cepat, seratnya lebih bagus, panasnya tidak melukai tangan, dan tidak berair.

Rasa pedas dan warna menggoda ayam suwir berasal dari campuran rawit dan cabai merah atau keriting yang melimpah. Cabai sering kali meninggalkan rasa langu yang pekat, terutama cabai merah besar. Untuk mengurangi risiko rasa tidak enak, kamu bisa masak cabai dengan cara direbus terlebih dahulu.

Biar efisien, siapkan air dalam panci dan rebus di api sedang sampai mendidih, baru masukkan cabai untuk dimasak sampai empuk. Setelah itu tiriskan dan haluskan bersama bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan seterusnya. Lewat langkah ini proses menumis bumbu jadi lebih singkat dan rasanya bebas langu.

Bumbu yang sudah disiapkan bisa ditumbuk pakai cobek untuk mendapatkan tekstur lembut tapi sedikit kasar. Dengan demikian, bumbu semakin mudah menempel pada ayam suwir. Kalau mau pakai blender atau alat sejenis, haluskan bumbu tanpa tambahan air atau masukkan sedikit minyak.

Di sisi lain, biar rasanya semakin enak maka bumbu perlu ditumis sampai tanak. Biasanya kalau bumbunya mentah dan ayam suwir sudah dimasukkan, rasa hidangan jadi langu dan cepat basi. Makanya tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan rempah-rempah aromatik untuk meningkatkan cita rasa bumbu.

Supaya bumbu pedas mudah meresap ke dalam ayam suwir, diperlukan tambahan sedikit air setelah bumbu pecah minyak. Gunakan air matang untuk kurangi risiko kontaminasi silang, kemudian campur dengan ayam dan oseng sampai meresap.

Pastikan airnya surut dulu sebelum api kompor dimatikan. Soalnya sisa air ini bisa meninggalkan kelembapan pada bumbu dan membuat ayam suwir pedas cepat basi. Gunakan api sedang dan aduk merata untuk membuat air lekas menguap tanpa khawatir ayam atau bumbunya berubah gosong.

Bikin ayam suwir pedas yang enak tanpa risiko amis atau cepat basi dapat disiasati dengan cara di atas. Selain itu, jangan lupa gunakan bahan-bahan berkualitas dan bersihkan dengan baik agar tak ada kotoran yang merusak rasa maupun ketahanan ayam suwir pedas ini.