5 Tips Membuat Kepiting Saus Pedas Manis yang Meresap dan Gak Amis
Kepiting adalah salah satu hidangan seafood yang punya rasa khas dan tekstur daging yang lembut. Kalau diolah dengan bumbu yang tepat, kepiting bisa jadi menu istimewa yang menggugah selera. Salah satu varian paling populer adalah kepiting saus cabai manis pedas yang rasanya meresap, bikin nagih, dan cocok banget disantap bareng nasi hangat.
Tapi gak semua orang berani masak kepiting sendiri di rumah. Selain karena cara mengolahnya yang agak ribet, bau amis dari kepiting juga bisa bikin hasil akhirnya kurang sedap. Padahal, kalau tahu triknya, memasak kepiting saus cabai manis pedas itu gak serumit yang dibayangkan, kok!
Nah, buat kamu yang pengin coba masak kepiting sendiri di rumah, simak lima tips berikut ini biar hasil masakanmu lezat, gak amis, dan bumbunya meresap sampai ke dalam!
1. Pilih kepiting segar dan bersihkan dengan cara yang benar
Langkah pertama yang gak boleh dilewatkan adalah memilih kepiting segar. Ciri-ciri kepiting yang masih segar biasanya punya cangkang keras, berbau laut segar (bukan amis tajam), dan gerakannya masih aktif kalau kamu beli dalam kondisi hidup. Semakin segar kepitingnya, semakin enak juga hasil masakannya.
Kalau kamu membeli kepiting hidup, sebaiknya segera masak hari itu juga. Tapi kalau kepitingnya sudah mati atau beku, pastikan disimpan dengan benar dan gak terlalu lama. Kepiting mati cepat mengalami pembusukan, jadi penting banget untuk memastikan kualitasnya tetap terjaga sebelum diolah.
Setelah memilih kepiting, bersihkan bagian dalamnya dengan air mengalir. Sikat bagian kaki, sela-sela cangkang, dan buang bagian insangnya. Kamu juga bisa merendam kepiting dengan air jeruk nipis atau perasan lemon sebentar untuk membantu menghilangkan bau amis. Setelah bersih, kepiting siap direbus atau langsung dimasak dengan bumbu.
2. Rebus kepiting sebelum dimasak agar daging lebih padat
Sebelum dimasak dengan saus, sebaiknya kepiting direbus lebih dulu. Proses ini membantu membuat daging kepiting lebih padat dan gak hancur saat dimasak dengan bumbu. Selain itu, merebus juga membantu membuang kotoran atau sisa bau amis yang masih menempel.
Rebus kepiting dalam air mendidih yang sudah diberi jahe, daun salam, atau serai agar aromanya lebih segar. Masak selama sekitar 10–15 menit tergantung ukuran kepiting. Setelah itu, tiriskan dan belah menjadi dua bagian atau potong sesuai selera supaya bumbu bisa meresap lebih maksimal.
Kalau kamu mau rasa lebih kuat, kamu bisa simpan air rebusan kepiting sebagai kaldu dasar untuk campuran saus. Tapi pastikan disaring lebih dulu supaya gak ada sisa kotoran yang ikut masuk ke dalam masakan.
3. Gunakan kombinasi cabai merah besar, rawit, dan tomat untuk rasa seimbang
Saus cabai manis pedas yang enak itu harus punya keseimbangan antara rasa pedas, manis, dan sedikit asam. Untuk menciptakan rasa seperti ini, kamu bisa pakai kombinasi cabai merah besar untuk warna dan aroma, cabai rawit untuk rasa pedas, serta tomat untuk rasa asam alami dan tekstur saus yang kental.
Haluskan bumbu bersama bawang putih, bawang merah, dan sedikit jahe supaya aroma amis dari kepiting bisa tersamarkan. Tumis bumbu halus ini sampai benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan bahan cair seperti saus tomat, saus cabai, dan sedikit air kaldu dari rebusan kepiting tadi.
Jangan lupa tambahkan gula, garam, dan sedikit kecap manis untuk memperkuat rasa. Kalau suka lebih pedas, kamu bisa tambahkan bubuk cabai atau irisan cabai rawit segar setelah saus mulai mengental.
4. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna
Setelah saus matang dan bumbu menyatu, masukkan kepiting yang sudah dipotong ke dalam wajan. Aduk perlahan supaya daging gak hancur dan saus bisa menempel merata ke semua bagian. Masak dengan api kecil dan tutup wajan agar uap membantu bumbu lebih meresap ke dalam daging.
Kalau kamu masak dengan api terlalu besar, saus bisa cepat kering dan bumbu gak sempat meresap sempurna. Selain itu, daging kepiting juga bisa jadi keras karena terkena panas berlebih dalam waktu singkat. Jadi, penting banget buat jaga suhu saat proses memasak berlangsung.
Sesekali aduk perlahan dan cicipi rasanya. Kalau perlu, tambahkan sedikit air agar saus tetap lembap. Masak sampai bumbu menyatu sempurna dan aromanya keluar kuat. Tandanya, saus akan terlihat mengental dan mengilap di permukaan kepiting.
5. Sajikan dengan pelengkap yang memperkuat rasa
Setelah matang, kepiting saus cabai manis pedas paling nikmat disajikan panas-panas dengan nasi putih hangat. Untuk memperkaya rasa, kamu bisa tambahkan potongan daun bawang, irisan cabai merah, atau bahkan telur orak-arik sebagai pelengkap di atas hidangan.
Kalau suka aroma segar, kamu bisa taburkan sedikit daun ketumbar atau perasan jeruk nipis sebelum disajikan. Ini akan menambah kesegaran dan mengurangi rasa amis, terutama buat kamu yang kurang suka seafood. Jangan lupa siapkan tisu atau air lemon karena makan kepiting pasti bikin tangan belepotan, tapi seru banget!
Hidangan ini cocok banget disajikan buat makan malam spesial bareng keluarga atau saat kumpul bareng teman. Gak cuma enak, masakan buatan sendiri ini juga bikin kamu makin percaya diri di dapur!
