5 Tips Membuat Muhallebi, Puding Susu yang Lembut dan Harum

27 Nov 2025, 18:59 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi muhallebi (commons.wikimedia.org/Jktab)

Intinya sih...

Susu berkualitas menciptakan rasa kaya dan tekstur creamy
Cornstarch membantu puding tetap lembut tanpa rasa tepung yang mengganggu
Aduk dengan konsisten agar tekstur tidak bergerindil dan tambahkan air mawar atau vanila untuk aroma harum

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Kalau kamu sedang mencari dessert yang lembut, harum, dan mudah dibuat, muhallebi bisa jadi pilihan yang tepat. Puding susu khas Turki ini punya tekstur creamy dengan rasa manis yang ringan, cocok untuk disantap kapan saja. Namun, meskipun terlihat sederhana, ada beberapa teknik yang harus diperhatikan agar hasilnya benar-benar lembut dan wangi.

Tak sedikit yang gagal membuat muhallebi karena teksturnya berubah jadi bergerindil atau aromanya kurang kuat. Dengan bahan yang tepat dan cara memasak yang benar, kamu bisa menghasilkan muhallebi kualitas restoran. Yuk, simak tips-tips membuatnya berikut ini agar hasilnya memuaskan.

1. Gunakan susu berkualitas untuk rasa yang lebih kaya

ilustrasi susu (pixabay.com/Couleur)

Rahasia utama muhallebi yang enak adalah susu berkualitas. Susu segar atau susu full cream cenderung menghasilkan tekstur lebih creamy dan rasa lebih kuat. Hindari menggunakan susu yang terlalu encer karena bisa membuat puding kurang kokoh dan aroma susunya hilang.

Pastikan susu tidak menggumpal saat dipanaskan. Aduk perlahan dengan api kecil agar susu tidak mengeluarkan aroma gosong. Dengan begitu, rasa muhallebi akan tetap lezat dan harum.

2. Tambahkan cornstarch sebagai pengental ideal

ilustrasi cornstarch (commons.wikimedia.org/Baminnick)

Cornstarch penting digunakan untuk mendapatkan tekstur puding yang pas. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak ada bagian yang menggumpal. Penggunaan cornstarch juga membantu puding tetap lembut tanpa rasa tepung yang mengganggu.

Jangan menambahkan terlalu banyak cornstarch karena bisa membuat tekstur keras. Sebaliknya, jika terlalu sedikit, muhallebi bisa menjadi berair. Takaran yang tepat akan menghasilkan puding lembut saat disendok dan tetap berdiri kokoh ketika dihidangkan.

3. Aduk dengan konsisten agar tekstur tidak bergerindil

ilustrasi mengaduk adonan di atas api (pexels.com/On Shot)

Mengaduk secara konsisten adalah kunci agar muhallebi tidak menggumpal. Gunakan spatula atau whisk untuk memastikan adonan tercampur rata dari dasar panci. Gerakan melingkar dan konstan membantu mencegah bagian bawah gosong.

Jika kamu berhenti mengaduk terlalu lama, tekstur akan menjadi kasar dan sulit diperbaiki. Pastikan juga nyala api sedang ke kecil untuk memberi waktu pada bahan mengental dengan stabil. Proses ini akan membuat hasil akhirnya lebih halus dan creamy.

4. Tambahkan air mawar atau vanila untuk aroma harum

ilustrasi ekstrak vanilla (vecteezy.com/Ps_ Studio21)

Muhallebi terkenal dengan aromanya yang wangi lembut. Kamu bisa menambahkan vanila atau air mawar untuk memperkuat karakter dessert ini. Tambahkan aromatik di akhir proses memasak agar aroma tidak menguap.

Jangan berlebihan karena air mawar bisa memberikan rasa terlalu tajam. Cukup beberapa tetes sudah cukup untuk mengangkat sensasi elegan pada puding. Hasilnya, muhallebi akan terasa harum sejak suapan pertama.

5. Dinginkan dengan benar agar teksturnya set sempurna

ilustrasi kulkas (pexels.com/Max Vakhtbovycn)

Setelah matang, biarkan muhallebi dingin pada suhu ruang sebelum masuk kulkas. Pendinginan bertahap membantu mencegah bagian permukaan menjadi berair. Gunakan plastik wrap dan biarkan menyentuh permukaan puding untuk menghindari lapisan kulit mengeras.

Saat sudah dingin, simpan di kulkas minimal 2 jam agar teksturnya benar-benar set. Teknik ini akan menghasilkan kesan lembut yang memanjakan lidah. Sajikan dengan topping kacang pistachio atau bubuk kayu manis untuk sentuhan autentik.

Sekarang kamu sudah siap menciptakan muhallebi lembut ala dessert Turki yang wangi dan menggoda. Coba variasi topping favoritmu untuk pengalaman rasa yang makin seru.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.