5 Tips Membuat Nian Gao yang Lembut dan Kenyal, Coba Sendiri!

Bahan utama pembuatan kue keranjang atau nian gao ini adalah tepung ketan. Bahan ini yang memberikan tekstur kenyal yang khas pada makanan tersebut. Namun, kalau mau tekstur nian gao chewy dan kokoh, masukkan sedikit tepung beras ke dalamnya.

Tepung beras berguna dalam memberikan struktur padat dan meminimalisir sensasi lengket berlebihan. Rasio pemakaian bahan bisa 5:1 dengan tepung ketan lebih banyak. Tapi kalau tepung beras mau ditingkatkan sedikit supaya kepadatan nian gao bertambah, bisa dilakukan sesuai selera.

Ciri khas nian gao terletak pada warnanya yang gelap dan rasa manis di setiap gigitan. Semua ini dipengaruhi oleh jenis gula yang digunakan. Selain gula putih, sisipkan gula berwarna gelap untuk mempercantik warna kue keranjang secara alami.

Biasanya bahan yang digunakan adalah brown sugar, gula palem, sampai gula merah. Semakin pekat warnanya maka nian gao bisa semakin menarik.

Kalau cuma mengandalkan gula putih, masak menjadi karamel secara hati-hati jangan sampai gosong. Sebab itu akan membuat kue keranjang ala rumahan terasa pahit.

Kunci kelembutan nian gao didukung oleh konsistensi adonan. Bila ingin memperoleh kue keranjang yang halus, saring adonan untuk memisahkan gumpalan. Rebusan gula juga perlu kamu saring karena sering kali gula merah menyisakan kotoran.

Kemudian campurkan sirop gula hangat ke dalam adonan tepung agar mudah diaduk sampai konsistensinya merata dan menjadi kental. Saring kembali adonan tersebut untuk membantu meminimalisir adanya bahan kering menggumpal.

Gula bukan satu-satunya perasa yang bisa kamu masukkan ke dalam adonan nian gao. Lebih lanjut, kamu bisa campurkan aneka bahan menarik agar sensasi kudapan ini semakin kompleks dan berbeda.

Bahan yang kerap dipakai untuk memberikan rasa pada kue keranjang berupa santan kental, sejumput garam, orange zest, jujube, jahe, dan masih banyak lagi. Setiap bahan bisa menambah sensasi manis, hangat, bahkan memberi tekstur pada kue keranjang. Kamu bisa gunakan salah satunya atau padukan beberapa bahan sesuka hati.

Dalam proses mengaduk adonan nian gao, pastikan tidak dilakukan kelamaan karena akan membentuk lebih banyak gelembung yang membuat kue kurang mulus. Untuk mencegah adonan menempel, olesi cetakan pakai sedikit minyak bersih dan netral.

Pastikan mengukus adonan dilakukan dengan maksimal sampai matang merata biar kue tahan lama. Prosesnya bisa berlangsung satu atau berjam-jam, tergantung ketebalan adonan. Namun, jangan mengukusnya kelamaan karena berisiko bikin nian gao kering dan alot.

Lakukan tes tusuk pada adonan yang sedang dimasak. Bila tidak ada bahan mentah menempel, angkat nian gao dari panci. Setelah beberapa saat, bungkus kue dan diamkan setidaknya 24 jam untuk memperoleh tekstur yang kokoh dan lebih padat.

Nian gao merupakan makanan khas Tionghoa yang memiliki banyak makna. Namun, rasa suguhan ini memang legit dan kenyal. Biar kamu bisa menikmatinya dengan maksimal, cobalah membuatnya sendiri dan terapkan aneka tips di atas.