5 Tips Membuat Pasta Homemade Supaya Bertekstur Kenyal
- Artikel membahas lima tips penting membuat pasta homemade agar bertekstur kenyal dan elastis, mulai dari pemilihan tepung hingga proses pengeringan sebelum direbus.
- Penggunaan tepung 00, penimbangan telur yang tepat, serta pengulenan sabar menjadi kunci utama menghasilkan adonan halus dan lentur.
- Istirahatkan adonan sebelum digiling dan biarkan pasta cukup kering agar hasil akhir tetap padat, kenyal, serta tidak mudah lembek saat dimasak.
Di beberapa acara masak-memasak, kamu pasti pernah melihat beberapa peserta membuat pasta mereka sendiri untuk diolah jadi aneka suguhan enak. Memang bikin pasta itu bisa dilakukan dari rumah sekalipun untuk memperoleh bahan masak teruji dan berkualitas.
Meski cuma memerlukan tepung dan telur, membuat pasta homemade dari awal juga bukan perkara mudah. Salah-salah hasilnya malah tidak bisa digiling atau lembek saat direbus. Untuk menghasilkan pasta bertekstur kenyal dan elastis, ada lima tips yang bisa membantu. Yuk, simak!
1. Gunakan tepung 00 untuk tekstur yang elastis
Bahan dasar kebanyakan pasta homemade tidak jauh dari tepung dan telur. Banyak tepung dipakai untuk membuat makanan ini sesuai dengan tingkat kekenyalan maupun rasa yang ingin dicapai.
Kalau kamu mengejar tekstur kenyal, gunakan tepung 00 sebagai bahan baku. Ini adalah produk yang sangat halus dan memiliki kemampuan menghasilkan adonan kenyal dan elastis. Disukai untuk memberikan sensasi yang khas pada pasta.
Kalaupun susah mencarinya, kamu bisa ganti tepung 00 pakai all-purpose flour atau tepung terigu protein sedang. Bahan ini gampang dicari, ekonomis, dan bisa menghasilkan pasta lebih lembut. Utamakan tepung terigu berkualitas bagus agar rasa pasta tetap enak.
2. Timbang telur agar tekstur adonan pasta tidak terlalu kering
Telur dalam resep pasta berguna dalam memberikan elastisitas sekaligus tekstur lembut di setiap gigitan. Jumlah telur yang digunakan harus diukur dengan metode yang pas. Kalau kurang, adonan pasta akan terasa crumbly, kering, dan gampang hancur saat dimasak.
Oleh karena itu, kamu perlu menimbang berat telur tanpa cangkang sebelum dicampur adonan tepung. Gunanya supaya kelembapan adonan pas dan mampu memberikan elastisitas sempurna. Gunakan juga telur berkualitas tinggi karena bahan ini akan memberi rasa dan warna terhadap pasta homemade.
3. Uleni adonan dengan sabar sampai hasilnya halus dan lentur
Kalau mau mendapatkan pasta homemade yang elastis dan tidak lembek sewaktu direbus, perhatika cara menguleni adonan sebelum digiling. Proses menguleni pasta tidak bisa dilakukan sebentar, yang ada adonan bisa hancur setelah direbus nanti.
Diperlukan setidaknya 10 menit atau lebih untuk menguleni adonan secara manual sampai berubah halus. Di awal, adonan akan kaku dan kering, lama kelamaan teksturnya jadi gampang menyatu dan lembut. Kalau perlu, istirahatkan dulu 10 menit sebelum diuleni pakai tangan.
Perlu diingat, beberapa jenis tepung memiliki karakter menyerap air lebih besar, sehingga perlu ditambah sedikit cairan jika masih kering setelah diuleni beberapa lama.
4. Istirahatkan adonan sebelum diolah ke tahap selanjutnya
Sebelum memasuki proses penggilingan, adonan pasta perlu diistirahatkan terlebih dahulu dengan tujuan membentuk gluten dan mempermudah pembentukan. Waktu mendiamkan pasta juga beragam, minimal 30 menit atau selama beberapa jam di suhu ruang.
Sewaktu diistirahatkan, tempatkan adonan di dalam plastik wrap untuk mencegah permukaannya berubah kering dan susah diatur. Setelah proses istirahat berlangsung, bagi adonan jadi beberapa bagian supaya gampang digiling menggunakan mesin pembuat pasta.
5. Biarkan pasta cukup kering sebelum direbus agar tetap kenyal
Sesaat setelah digiling dan dipotong, kamu bisa diamkan pasta beberapa saat hingga cukup kering. Langkah ini akan membantu tekstur pasta jadi padat dan kenyal, tidak cepat lembek setelah direbus nanti.
Beberapa orang juga mengeringkan pasta sebelum dipotong. Caranya dengan menggantung lembaran pasta selama beberapa menit dan jangan sampai terlalu kering. Lalu pasta tinggal dipotong sesuai kebutuhan agar mudah disimpan dan dimasak.
Membuat pasta sendiri akan menambah pengalaman memasak yang seru dan menguntungkan. Agar memperoleh adonan kenyal dan tidak lembek saat direbus, kamu bisa jadikan tips di atas sebagai panduan tambahan untuk pasta homemade lebih baik.
