Masakan yang lezat dapat membuat selera makan jadi meningkat. Salah satu komponen utama untuk mengolah masakan yang enak adalah dari bumbu yang digunakan.
Misalnya bumbu khas bernama doenjang yang kerap digunakan masyarakat Korea dalam beragam hidangannya. Lantas, apa sebenarnya doenjang itu? Yuk, cari tahu trivianya di bawah ini.
Doenjang merupakan jenis pasta yang diolah dari kedelai fermentasi. Proses fermentasi dapat dilakukan secara tradisional dan membutuhkan durasi berminggu-minggu hingga berbulan-bulan. Di Korea Selatan, doenjang sangat lazim dipakai dalam memasak.
Tahapan pembuatan doenjang dimulai dari merebus kedelai, lalu mengeringkannya di bawah terik matahari. Selanjutnya, kedelai tersebut dibentuk persegi (meju). Selama fase pengeringan akan tercium aroma menyengat dan muncul jejamuran.
Hal ini mengindikasikan bahwa sedang berlangsung proses fermentasi. Setelah itu, meju tadi ditempatkan pada tempat hangat untuk mendorong laju proses fermentasi. Setelahnya akan dimasukkan ke dalam tempayan besar berisi air garam.
Meju dalam tempayan tersebut dibiarkan selama beberapa minggu, bahkan berbulan-bulan hingga berwarna cokelat tua. Selama proses fermentasi ini juga akan terjadi pemisahan antara bahan padat dan cairan. Bahan padatlah yang dijadikan doenjang.
Usut punya usut, durasi fermentasi sangat berpengaruh pada cita rasa akhir doenjang kelak. Pasalnya, semakin lama proses fermentasi, maka doenjang akan lebih gurih.
Umumnya, doenjang diolah secara tradisional, yakni ala rumahan. Bahan-bahannya pun terbilang sederhana, yaitu kedelai dan air garam.
Lain halnya dengan doenjang yang diproduksi secara komersil alias olahan pabrik. Doenjang tersebut biasanya turut ditambahkan bahan-bahan lain, seperti tepung gandum dan teri. Oleh sebab itu, cita rasanya pun menjadi lebih kaya.
Doenjang bercita rasa asin, tapi juga gurih. Peranan doenjang dalam dunia kuliner Korea terbilang krusial. Pasalnya, doenjang kerap dijadikan salah satu bumbu utama pada hidangan-hidangan tertentu. Selain itu, doenjang pun turut berperan sebagai bumbu campuran ataupun pelengkap.
Jika kamu menggemari drama seri atau film Korea, agaknya doenjang cukup sering muncul dalam cuplikannya. Ayo, coba sebutkan doenjang dipadukan dengan sajian apa saja?