Japanese cheesecake menjadi salah satu kue yang populer, tidak hanya di Jepang saja tapi seluruh dunia. Teksturnya yang lembut dan kenyal dengan rasa manis dan keju yang light, aman untuk dimakan semua orang.
Kue ini diciptakan oleh seorang jurutama masak asal Jepang dengan menggabungkan dua jenis cheesecake ala Amerika Serikat dan Jerman. Ingin tahu lebih lanjut tentang fakta menarik dari lezatnya kue ini? Yuk, simak artikel berikut ini!
Japanese cheesecake adalah sebuah cheesecake hasil kreasi dari chef asal Jepang, Tomoro Kazuno. Japanese cheesecake biasa disebut dengan Japanese cotton cake, soufflé cheesecake, atau jiggly cake.
Kue ini punya bentuk lingkaran dengan bahan yang hampir mirip dengan cheesecake pada umumnya. Namun, tekstur dari kue ini lebih lembut, kenyal, dan lebih fluffy daripada cheesecake pada umumnya.
Kue ini dibuat dari telur putih kocok yang kemudian dimasukkan ke dalam campuran kue seperti telur, susu, gula, dan krim keju. Selain itu, ada jenis lain dari cheesecake yang bisa ditemui di Jepang, yaitu rare cheesecake.
Rare cheesecake merupakan cheesecake klasik tanpa dipanggang dan tanpa telur. Bahan untuk membuatnya adalah krim keju yang dicampur dengan heavy cream atau yogurt lalu dipadatkan dengan agar-agar atau gelatin lalu disajikan dengan buah beri-berian.
Japanese cheesecake dibuat oleh seorang chef Jepang bernama Tomotaro Kazuno. Melansir dari Taste Atlas dan 196 Flavors, cheesecake buatan Chef Tomotaro Kazuno ini terinspirasi dari cheesecake asal Jerman yaitu käsekuchen saat ia melakukan perjalanan ke Jerman pada tahun 1960.
Ketika Chef Kazuno kembali ke Jepang, dia mengombinasikan cheesecake ala American style dengan ala Jerman sehingga terbuatlah Japanese cheesecake yang kita kenal saat ini. Rasanya yang manis gurih dan teksturnya yang jiggly membuat kue ini cepat populer di Jepang. Pada tahun 1990-an, cheesecake buatannya dilabeli nama Uncle Tetsu's Cheesecake.
Terdapat perbedaan antara Japanese cheesecake dengan cheesecake yang bergaya Amerika. Japanese cheesecake tidak memiliki crust (kerak) dan lebih kenyal. Hal tersebut karena putih telur dikocok di awal sebelum dimasukkan ke dalam adonan kue. Hasilnya kue menjadi mengembang dan tidak terlalu padat.
Meski tidak terlalu padat, dengan takaran dan cara membuat yang sesuai, cheesecake tetap bisa kokoh dan tidak mudah hancur.
Japanese cheesecake juga punya rasa yang kurang manis dibandingkan cheesecake ala Amerika. Ini membuat kue ini cocok dipadukan dengan toping buah beri segar, fruit compotes, atau taburan cokelat. Selain itu, cheesecake ini juga cocok untuk pendamping minum cokelat panas atau camilan afternoon tea.
Japanese cheesecake terbuat dari bahan-bahan sederhana dan cenderung sedikit, tapi untuk menghasilkan rasa dan tekstur cheesecake yang enak dimakan tentu memerlukan teknik pembuatan yang tidak sederhana. Adakah dari kalian yang suka beli cheesecake ini di toko kue?