6 Peralatan Khusus dalam Pembuatan Kue Choux Au Craquelin
Choux Au Craquelin adalah kue yang terdiri dari adonan luar, yaitu choux berbahan dasar mentega, telur, air, susu, dan tepung dengan bagian dalamnya diisi cream. Bagian atas kue dipoles dengan craquelin sebagai topping yang memberikan efek tampilan garing retak dengan rasa cenderung manis. Terinspirasi dari pola retakan halus pada lukisan tua atau yang disebut "craquelure", sehingga kue ini disebut choux au craquelin yang membuatnya memiliki ciri khas.
Bahan dasar pembuatan kue choux ini mudah didapat, namun tidak jarang yang gagal membuatnya. Beberapa kegagalan umum yang terjadi salah satunya karena adonan tidak mengembang pada saat dipanggang. Nah, hal ini umum terjadi karena faktor peralatan yang digunakan. Nah, apa saja sih peralatan khusus untuk membuat kue choux au craquelin ini? Yuk, simak!
1. Oven listrik
Proses pemanggangan sangat berpengaruh terhadap adonan kue choux sehingga menentukan kue tersebut dapat mengembang dengan sempurna atau sebaliknya, mengempis. Dilansir Serious Eats, tips baking kue choux adalah pada suhu tinggi yang tepat, yaitu sekitar 400 derajat fahrenheit atau setara dengan 204,44 derajat celcius.
Kendala utama biasanya terjadi saat menentukan suhu tinggi pada oven. Penting bagi kamu mengetahui karakteristik oven yang kamu punya. Beberapa jenis oven mungkin kurang akurat saat ditentukan suhunya. Maka dari itu, pastikan kamu menggunakan oven yang memiliki keunggulan seperti terdapat fitur pengatur suhu dan fitur timer seperti yang terdapat pada oven listrik.
2. Panci dan wadah stainless steel
Wadah dengan jenis stainless steel bisa menahan panas lebih lama dan kuat sehingga tidak mudah pecah serta adonan cepat kembali pada suhu normal. Wadah stainless steel digunakan untuk adonan choux yang telah dimasak dan perlu didinginkan pada suhu ruang.
Hal ini memudahkan kamu saat ingin memindahkan adonan choux yang masih panas. Langkah pada bagian memindahkan adonan choux yang masih panas dilanjut dengan mendinginkannya dalam suhu ruang.
3. Spatula kayu
Pemilihan jenis spatula pengaduk adonan juga penting. Selain supaya pada saat pengadukan adonan panci tidak tergores, juga supaya bahan kayu ini tidak memengaruhi atau mengubah rasa dari adonan choux.
Hal tersebut disebabkan karena bahan atau material kayu yang tidak menyimpan residu saat dibersihkan. Residu sendiri merupakan sesuatu yang tersisa dari proses kimia yang dapat mengontaminasi.
4. Ring cutter
Ring pemotong sesuai ukuran dapat memudahkan kamu saat mengatur pola craquelin dengan bulat sempurna. Ring ini juga berbahan stainless steel dan lebih awet saat digunakan berkali-kali.
Pola lingkaran yang tipis dengan ketebalan sekitar 0,5 cm dan diameter lingkaran mencapai 3 cm. Menggunakan ring cutter untuk membuat potongan topping craquelin lebih rapi.
5. Spuit piping bag dan spuit filling
Tidak afdol rasanya jika kue choux tidak diberi tambahan isi didalamnya. Kamu bisa mengisi choux yang sudah matang dengan vanila diplomat cream yang memiliki beberapa varian rasa seperti susu vanila, coklat, matcha, stroberi, dan anggur.
Alat untuk menyimpan cream sekaligus dapat mengisinya pada bagian kecil di bagian bawah kue choux, ialah spuit filling. Menggunakan piping bag yang diisi cream kemudian menyatukan bagian ujungnya dengan spuit dengan ukuran yang kecil dapat lebih memudahkan pengisian cream dalam kue choux.
6. Rolling pin
Pada umumnya, setiap pembuatan kue pasti memerlukan peralatan seperti rolling pin yang berfungsi untuk menggulung, menghias maupun menggiling adonan sehingga menjadi lebih rata dan tipis dengan tingkat ketebalan yang dibutuhkan. Ada beberapa jenis rolling pin berdasarkan bahan materialnya yaitu kayu, stainless steel, plastik dan silikon.
Jenis rolling pin yang digunakan untuk memudahkan pembuatan kue choux au craquelin bisa menggunakan stainless steel maupun kayu. Material kayu cenderung lebih lengket pada adonan, maka perlu dilapisi dengan plastik khusus atau baking paper. Sedangkan keunggulan rolling pin berbahan stainless steel dilihat dari segi kekuatannya dalam menjaga suhu adonan sehingga tidak mudah pecah, hal ini dikarenakan sebagian besar komposisi adonan terdiri dari margarin atau butter.
Keberhasilan pembuatan kue choux au craquelin ini tentu tidak semata-mata hanya ditentukan oleh jenis peralatan pendukung yang digunakan. Namun, kegigihan dan konsistensi dalam berlatih itulah yang membuat kue choux au craquelin menjadi sempurna saat dibuat. Selamat berkreasi!