Apa Bedanya Cokelat Couverture dan Cokelat Compound?
Cokelat sering digunakan dalam pembuatan berbagai jenis makanan atau minuman. Berbicara mengenai cokelat, sebenarnya banyak sekali jenis cokelat dengan tekstur, bahan, hingga kegunaan yang berbeda.
Dari berbagai jenis cokelat tersebut, ada dua yang sering digunakan dalam baking, yakni cokelat couverture dan cokelat compound. Namun, dua cokelat ini punya perbedaan yang cukup mencolok, lho.
Agar tidak penasaran dan bisa menggunakan kedua jenis cokelat ini dengan tepat, yuk simak dulu penjelasannya di bawah ini.
1.Bahan yang digunakan
Komposisi atau bahan yang digunakan dalam kedua jenis cokelat ini sangat berbeda dan menentukan rasa hingga harga. Cokelat couverture misalnya, terbuat dari cocoa solids (padatan kakao), cocoa butter (mentega kakao), serta pemanis. Persentase cocoa butter dalam cokelat couverture lebih tinggi sehingga lebih berkualitas.
Sementara itu, cokelat compound terbuat dari kombinasi kakao, lemak nabati, dan pemanis. Cokelat jenis ini mengganti cocoa butter (mentega kakao) yang ada pada cokelat couverture dengan lemak yang lebih murah seperti minyak sawit atau minyak kelapa.
Selama proses produksi, cokelat couverture digiling lebih halus sehingga hasilnya lebih berkualitas. Melansir kioskcokelat.com, agar bisa disebut cokelat couverture, sebuah merek cokelat harus didasarkan pada kombinasi antara lemak kakao dan padatan kakao tanpa lemak.