10 Bahan Baku untuk Membuat Tempe, Gak Cuma Kacang Kedelai

06 Mar 2024, 12:30 WIB

Fatma Roisatin

ilustrasi tempe (vecteezy.com/p-sanyoto968635)

Intinya sih...

Kedelai adalah bahan utama tempe yang paling sering digunakan. Namun, selain kedelai, ada beberapa jenis kacang-kacangan lain yang bisa digunakan untuk membuat tempe.
Kacang hijau bisa menjadi alternatif bahan baku tempe saat harga kedelai melambung, karena harganya relatif murah dan mudah ditemukan di pasaran.
Bahan-bahan lain untuk membuat tempe antara lain kacang merah, kacang tanah, kacang tolo, koro pedang, kecipir, kacang lupin, kacang almond, dan ampas tahu.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Tempe merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan masyarakat Indonesia. Olahan tempe juga kerap ditemui di berbagai tempat makan, dari pedagang kaki lima hingga restoran mewah. Ada yang sekadar digoreng untuk gorengan maupun campuran sayur pendamping nasi.

Seperti yang kita tahu, bahan baku utama tempe adalah kedelai. Namun, ternyata tempe tak hanya bisa dibuat dari kedelai saja. Kamu juga bisa membuatnya dengan bahan-bahan lain. Rasanya pun gak kalah lezat.

Kira-kira ada apa saja? Berikut bahan-bahan yang bisa digunakan untuk membuat tempe. Cek, ya, siapa tahu ada bahan favoritmu!

1. Kedelai

ilustrasi kedelai (unsplash.com/thomaskinto)

Kedelai menjadi bahan baku tempe yang paling banyak digunakan. Meski tempe merupakan makanan asli Indonesia, tapi kita juga sering menggunakan kedelai impor untuk mencukupi kebutuhan produksi. Alhasil, harganya jadi lebih mahal.

2. Kacang hijau

ilustrasi kacang hijau (unsplash.com/david_gabriel)

Saat harga kedelai melambung, kamu bisa menggunakan bahan baku lain untuk membuat tempe, seperti kacang hijau. Harganya relatif murah dan mudah ditemukan di pasaran. Rasanya juga hampir mirip, tak jarang digunakan sebagai campuran pada tempe kedelai.

3. Kacang merah

ilustrasi kacang merah (freepik.com/jcomp)

Sering digunakan sebagai campuran es dan sayuran, kacang merah ternyata bisa menjadi bahan alternatif membuat tempe. Proses pembuatan tempe menggunakan kacang merah bisa lebih lama daripada kedelai atau kacang hijau.

Sebab, kamu perlu merendam kacang merah setidaknya dua malam, lalu merebusnya selama 45 menit sebelum difermentasi.

4. Kacang tanah

ilustrasi kacang tanah (commons.wikimedia.org/Iifar)

Masih dari jenis kacang-kacangan, kacang tanah juga bisa menjadi bahan baku tempe. Kamu dapat menemukannya dengan mudah di Malang. Tempe yang terbuat dari kacang tanah ini disebut tempe menjes.

5. Kacang tolo

ilustrasi kacang tolo (freepik.com/luis-molinero)

Gak hanya lezat dibuat camilan, kacang tolo juga bisa digunakan untuk bahan baku tempe. Ukurannya lebih kecil dibanding kacang kedelai. Kacang tolo akan menghasilkan tempe yang lebih pada dan tinggi protein, kalsium, serta serat.

6. Koro pedang

ilustrasi tanaman koro pedang (commons.wikimedia.org/Macdon)

Bahan baku tempe selanjutnya juga masih menggunakan jenis kacang-kacangan, yakni koro pedang. Butiran bijinya lebih besar dibandingkan kedelai, sehingga akan menghasilkan tempe dengan warna cokelat tua. Tempe yang terbuat dari koro pedang banyak ditemui di Yogyakarta, Wonogiri, dan sekitarnya.

7. Kecipir

ilustrasi biji kecipir (commons.wikimedia.org/Yercaud-elango)

Kecipir yang masih mudah dapat diolah menjadi sayuran pendamping nasi. Sedangkan, biji kecipir dapat digunakan sebagai bahan baku tempe. Penggunaan kecipir untuk tempe masih kurang populer, karena prosesnya lebih lama dan kulitnya lebih keras daripada kedelai.

8. Kacang lupin

ilustrasi kacang lupin (commons.wikimedia.org/Lupino)

Selain bahan baku lokal, tempe juga dapat dibuat dari kacang lupin. Jenis kacang ini berasal dari Australia, warnanya biji kacangnya kekuningan. Rasa tempe yang dihasilkan akan sedikit asam dan tekstur agak lengket.

9. Almond

ilustrasi kacang almond (pexels.com/Karolina Grabowska)

Belakangan ini tempe berbahan kacang almond cukup populer, terutama di kalangan vegetarian dan vegan. Meskipun tempe terbuat dari kacang kedelai yang vegan atau vegetarian friendly, tetapi tak semua orang bisa makan kacang kedelai.

Sebab, kacang kedelai kadang menyebabkan perut menjadi kembung. Alhasil, mereka mengkreasikannya dengan kacang almond sebagai pengganti kedelai.

10. Ampas tahu

ilustrasi ampas tahu (commons.wikimedia.org/Funcrunch)

Satu lagi bahan lain untuk membuat tempe, yakni ampas tahu. Bahan baku ini membuat tempe lebih rapat, teksturnya berserat, dan lebih empuk dari tempe lainnya. Tempe yang terbuat dari ampas tahu disebut sebagai tempe gembus.

Itulah beberapa bahan makanan yang bisa digunakan untuk membuat tempe. Jika kamu bosan dengan kacang kedelai, kamu bisa mengkreasikannya dengan bahan-bahan di atas. Jadi, bahan mana favoritmu?