Cara Membedakan Ube Asli Filipina dan Ubi Ungu Biasa di Pasar

Potong umbinya dan lihat bagian dalamnya karena di situlah perbedaan paling jelas langsung terbaca. Ube asli punya daging berwarna ungu tua yang sangat pekat dan konsisten dari tepi sampai ke bagian paling tengah tanpa gradasi. Warnanya tidak memudar meski terkena udara setelah dipotong dan tetap terlihat hidup bahkan dalam kondisi mentah sekalipun. Ini yang membuat adonan berbahan ube langsung berubah warna tanpa perlu tambahan pewarna apapun.

Ubi ungu lokal punya pola yang berbeda karena warna ungunya sering hanya pekat di bagian tepi lalu memudar ke putih keunguan di bagian tengah. Beberapa jenisnya bahkan hampir putih di dalam dengan semburat ungu yang sangat tipis. Kalau belah ubi dan yang terlihat adalah warna ungu yang tidak merata atau pucat di bagian tengah, itu bukan ube.

Ube punya aroma yang tidak dimiliki ubi ungu biasa dan ini bisa dipakai sebagai alat deteksi langsung di pasar. Ciumnya dari dekat dan akan ada nuansa vanila yang samar dengan sedikit earthy yang lembut dan tidak menyengat. Aroma itu halus tapi khas dan berbeda dari bau tanah netral yang biasanya muncul dari umbi-umbian lain. Ketika mulai dipanaskan aromanya semakin keluar dan itulah yang bikin dapur langsung wangi saat ube sedang dikukus.

Ubi ungu biasa tidak punya karakter aroma yang sekhas itu. Baunya lebih netral dan cenderung mirip dengan ubi atau kentang rebus biasa tanpa ada lapisan aroma lain di atasnya. Kalau mau menguji tanpa harus memotong umbinya lebih dulu tinggal dekatkan ke hidung dan perhatikan apakah ada aroma lembut yang sedikit manis dan vanila yang muncul.

Dari luar, ube cenderung berbentuk panjang dan silindris dengan kulit berwarna coklat tua kehitaman yang permukaannya kasar dan tidak rata. Sering ada bagian yang bergelombang atau berserat di kulitnya dan ukurannya bisa cukup besar karena ube termasuk umbi yang tumbuh panjang. Penampilannya dari luar justru tidak semenarik isinya karena kulitnya cenderung kusam dan tidak mencolok sama sekali. Tapi di balik kulit yang kasar itulah daging ungu pekatnya tersimpan.

Ubi ungu lokal tampilannya lebih rapi dari luar dengan kulit yang lebih halus dan warnanya cenderung ungu kemerahan atau kecoklatan yang lebih cerah. Bentuknya lebih gemuk dan oval mirip ubi jalar pada umumnya. Kalau melihat umbi ungu dengan kulit mulus dan bentuk membulat padat kemungkinan besar yang ada di tangan adalah ubi ungu lokal bukan ube.

Begitu masuk kukusan perbedaan antara ube dan ubi ungu biasa langsung ketahuan dari cara keduanya bereaksi terhadap panas. Ube setelah dikukus teksturnya lembut dan creamy dengan kadar air yang pas sehingga sangat mudah dihaluskan hanya dengan garpu atau diulek. Warna ungunya justru semakin pekat dan mengkilap setelah terkena panas dan pasta yang dihasilkan sangat halus tanpa perlu disaring. Itulah kenapa ube jadi bahan favorit untuk halaya, filling kue, dan campuran es krim.

Ubi ungu biasa setelah dimasak teksturnya lebih berpati dan padat dengan sedikit kering di bagian tengahnya. Ketika dihaluskan sering meninggalkan butiran atau serat halus yang tidak bisa hilang meski sudah diulek lama. Warna yang dihasilkan juga lebih pudar dan tidak sepekat ube sehingga kalau dipakai dalam resep hasilnya jauh dari ungu yang diharapkan.

Cicip keduanya dalam kondisi dikukus tanpa tambahan apapun dan perbedaannya akan langsung terasa di gigitan pertama. Ube rasanya manis alami dengan lapisan nutty yang samar dan ada aroma vanila yang ikut muncul di lidah tanpa perlu tambahan perisa. Manisnya tidak tajam atau bikin eneg tapi justru terasa ringan dan enak dinikmati lama. Karakter rasa seperti ini yang bikin ube bisa berdiri sendiri sebagai bahan utama tanpa perlu banyak tambahan pendukung.

Ubi ungu biasa punya rasa yang lebih datar dengan manis yang lebih ringan dan tidak ada lapisan rasa lain yang mengikutinya. Dalam resep yang sama hasilnya akan terasa lebih plain dan kurang bernyawa dibanding pakai ube asli. Cara paling gampang untuk membuktikannya adalah mencicipi keduanya karena tidak perlu penjelasan panjang langsung tahu bedanya.

Salah pilih ubi di pasar merupakan pengalaman yang mengecewakan. Sekali tahu ciri-cirinya mata akan otomatis mengenali mana ubi ungu mana ube. Semoga sedikit informasi dan penjelasan tadi bikin kamu gak bingung lagi, ya!