Saat cuaca panas, memang enaknya menikmati hidangan yang dingin dan menyegarkan, seperti es krim atau es puter. Selain memanjakan lidah, es krim atau es puter selalu berhasil menaikkan mood.
Namun, es tradisional khas Nusantara tersebut semakin sulit dijumpai saat ini. Tak perlu kebingungan mencari penjualnya yang belum tentu dekat tempat tinggalmu, kamu bisa coba membuatnya sendiri di rumah. Sebelum membuatnya, kamu perlu memahami beberapa tips membuat es puter seperti di bawah ini.
Santan merupakan bahan utama es puter yang dapat menentukan hasil akhirnya. Sebaiknya gunakan santan kental untuk membuat teksturnya lebih creamy. Jika membuat santan sendiri, peras kelapa dengan air hangat, biar lebih praktis.
Penggunaan air hangat atau air matang akan menghasilkan santan yang lebih kental. Kamu juga bisa langsung memprosesnya menjadi es puter tanpa merebusnya lebih dulu. Merebus santan juga berpotensi membuatnya pecah dan encer.
Terapkan pula untuk membuat adonan lainnya, seperti campuran antara tepung, susu bubuk, gula, garam, dan perasa makanan. Kamu bisa menggunakan air mendidih atau air panas untuk melarutkannya. Setelah itu, campur dengan santan yang telah diperas sebelum dibekukan.
Sejumlah jenis tepung sering ditambahkan untuk membuat tekstur es puter lebih lembut dan kenyal. Kamu bisa menggunakan tepung sagu, maizena, hunkwe, atau tapioka. Larutkan jenis tepung pilihanmu menggunakan air matang secara terpisah sebelum dicampur dengan santan.
Kamu juga bisa menambahkan susu bubuk full cream sebagai pengganti tepung. Cocok untuk porsi kecil, hasilnya pun akan lembut dan creamy. Cukup 3 sdm untuk 600 ml santan dari satu butir kelapa.
Takaran bahan yang digunakan berpengaruh pada hasil akhir hidangan, demikian pula dengan es puter. Perhatikan rasio antara bahan utama seperti santan dan gula pasir. Gunakan rasio 2:1 untuk kedua bahan tersebut, supaya tidak terlalu manis dan rasa gurihnya santan tetap dominan.
Setiap jenis tepung yang kamu tambahkan juga punya rasio ideal yang berbeda-beda, lho. Kamu bisa mencampurkan tepung sagu, hunkwe, dan tapioka dengan perbandingan 3:1:2. Tidak masalah kalau hanya menggunakan satu atau dua jenis tepung seperti maizena atau tapioka saja, biasanya berkisar antara 200–300 gram untuk setiap liter santan.
Sebelum melanjutkan proses pembekuan, biarkan adonan benar-benar dingin pada suhu ruang. Langkah ini penting, supaya pembekuan merata dan tidak membentuk gumpalan es yang kasar. Selain itu, adonan yang masih hangat membutuhkan waktu lebih lama untuk membeku.
Setelah adonan benar-benar dingin, barulah dimasukkan ke dalam kaleng untuk proses pembekuan. Gunakan garam kasar dalam jumlah banyak untuk campuran es batu. Bahan ini akan membantu menurunkan titik beku es, sehingga adonan lebih cepat membeku.
Selain memperhatikan bahannya, kamu juga perlu mengaduk adonan secara konstan dan merata. Pengadukan yang konsisten dapat mencegah pembentukan kristal es yang besar dan kasar. Proses ini memang membutuhkan tenaga lebih, karena harus memutar kaleng berisi adonan secara terus-menerus hingga menjadi es.
Kamu bisa menggunakan freezer, tetapi harus sering membuka wadah dan mengaduk adonan setiap 5–10 menit sekali. Semakin sering mengaduknya, tekstur es puter pun semakin lembut. Kamu perlu mengulangi proses ini berulang kali hingga adonan benar-benar mengental dan lembut.
Membuat es puter rumahan memang butuh sedikit kesabaran dan tenaga ekstra, terutama saat proses pengadukan dan pembekuannya. Namun, kamu bisa menerapkan kelima tips di atas untuk menghasilkan es puter rumahan yang lebih lembut dan memberikan kepuasan tersendiri saat menyantapnya. Selamat mencoba!