7 Cara Mengempukkan Daging Steak, Teksturnya Jadi Lebih Juicy
- Mengempukkan daging dengan palu atau penggilas adonan sebelum dimasak.
- Pengasinan dengan garam atau marinasi dengan bumbu asam untuk tekstur lebih empuk.
- Metode velveting, teknik memasak lambat, rendam dengan buah-buahan, dan menyayat permukaan daging sebagai cara lainnya.
Banyak orang memilih makan steik di restoran daripada di rumah. Alasannya beragam, tapi sebagian besar merasa makan daging di rumah pasti lebih alot dibanding hasil masakan restoran.
Padahal, jika kita mengolahnya dengan tepat, tak ada lagi yang namanya daging steik alot dan keras. Berikut beberapa cara mengempukkan daging steik yang bisa kamu coba praktikkan di rumah. Tekstunya jadi jauh lebih empuk dan lembut saat dikunyah.
1. Gunakan palu untuk memukul daging
Pukul daging steik menggunakan palu untuk membantu melembutkan dan mengempukkan daging. Caranya, letakkan daging di antara plastik pembungkus dan pukul-pukul sebelum dimasak.
Jika tidak punya palu daging, bisa menggunakan alat dapur berat seperti penggilas adonan. Metode memukul ini cocok untuk resep yang membutuhkan daging tipis dan empuk.
2. Olah melalui proses pengasinan
Sebagai opsi, olah daging melalui proses pengasinan, terutama kalau teksturnya lebih keras dari daging pada umumnya. Beri taburan garam satu jam sebelum dimasak. Bukan hanya untuk membumbui daging, garam juga dapat membantu memecah protein dan membuat teksturnya jadi lebih empuk.
3. Marinasi daging menggunakan bahan yang asam
Marinasi dan rendam daging steik dengan bumbu rendaman yang mengandung komponen asam. Misalnya seperti jus jeruk, yoghurt, anggur, cuka, atau soda. Tujuannya untuk membuat daging lebih empuk.
Komponen asam dapat membantu memecah jaringan ikat dan serat otot yang keras. Campurkan salah satu komponen asam tersebut bersama minyak dan bumbu lainnya. Metode ini ideal untuk potongan daging tipis dan keras, seperti flank steak, skirt steak, hanger steak, tri-tip steak, atau London Broil.
4. Gunakan metode velveting
Pernah dengar istilah yang satu ini? Velveting adalah metode memasak daging dari China untuk mengempukkan daging. Caranya, rendam daging di dalam campuran tepung maizena sebelum dimasak.
Campuran tersebut terdiri dari tepung jagung, kecap asin, minyak wijen, atau minyak sayur. Tambahkan cuka beras, anggur Shaoxing, atau saus tiram. Selain mengempukkan daging, metode velveting juga membantu saus melekat pada daging.
5. Masak daging dengan lambat
Gunakan teknik memasak daging secara lambat, misalnya seperti sous vide. Proses memasak ini menggunakan api kecil dan lambat demi memecah jaringan ikat serta melepaskan kolagen.
Hal tersebut akan menghasilkan daging yang kenyal dan mudah dicabik. Metode ini sangat cocok untuk potongan daging yang keras seperti brisket, chuck, dan bottom round.
6. Rendam daging dengan buah-buahan
Rendam daging dengan buah-buahan seperti kiwi, pepaya, nanas, atau pir. Buah-buahan tersebut mengandung enzim yang mampu melunakkan tekstur daging.
Tambahkan 1-2 sdm salah satu dari ekstrak buah-buahan tersebut ke dalam bumbu rendaman. Sebagai catatan, jangan rendam daging lebih dari 12 jam untuk menghindari tekstur daging terlalu lembek.
7. Sayat permukaan daging
Metode menyayat permukaan daging ternyata juga dapat membantu melunakkan potongan daging steik yang keras. Misalnya seperti daging bagian panggul. Menyayat daging dapat memutus serat-serat daging penyebab sulit dikunyah. Teksturnya jadi lebih lembut, deh!
Itu dia cara mengempukkan daging steik yang benar. Mulai dari sekarang, gak ada lagi daging alot saat dikunyah, deh!
