5 Roti dengan Kandungan Gluten Paling Tinggi

10 Okt 2025, 12:30 WIB

Potret biskuit yang mengadung gluten (pexels.com/Valeriia Harbuz)

Istilah gluten free alias bebas gluten pasti sudah tidak asing di telinga kalian, terutama bagi kamu yang menerapkan gaya hidup sehat atau diet. Protein alami ini terkandung dalam beberapa bahan makanan, seperti gandum dan jelai (jali-jali). Bahan-bahan tersebut digunakan untuk membuat kue atau masakan sehari-hari.

Sayangnya, tak sedikit orang yang memiliki intoleransi terhadap gluten. Hal ini terlihat pada reaksi pada tubuh, seperti eksim atau ruam-ruam merah hingga celiac, suatu kondisi yang menyerang sistem kekebalan tubuh dan usus. Selain itu, alergi gluten juga dapat menyebabkan gangguan pencernaan, perut kembung, hingga sakit kepala.

Nah, bagi kamu yang intoleransi gluten, perlu melakukan serangkaian tindakan preventif, terutama jika ingin mengonsumsi roti. Berikut ini daftar roti dengan kandungan gluten paling tinggi dan sebaiknya dihindari. Simak baik-baik, ya!

1. Roti tawar

Bahan utama pembuatan roti tawar pada umumnya adalah tepung terigu. Tepung ini berasal dari gandum yang mengadung protein gluten dalam jumlah cukup banyak. Ketika tepung dicampur dengan air, diuleni, dan difermentasi, gluten akan bereaksi membentuk jaringan elastis. Hal inilah yang membuat roti bisa mengembang sempurna dan teksturnya empuk.

Roti tawar tidak disarankan untuk orang dengan intoleransi gluten. Jika tetap ingin roti sejenis ini, terutama untuk sarapan, bisa diganti dengan roti berbahan dasar tepung mocaf atau tepung singkong.

2. Roti gandum

Kerap dianggap sebagai salah satu roti sehat, roti gandum sebenarnya mengandung gluten yang cukup tinggi. Dari namanya saja sudah terlihat bahwa bahan utama pembuatannya adalah gandum utuh.

Biji tersebut digiling kasar, tidak sehalus tepung yang digunakan untuk membuat roti tawar putih. Hal ini membuat lapisan dedaknya masih utuh dan tekstur roti jadi cenderung kasar.

Kandungan gluten dalam roti gandum utuh membantu menjaga strukturnya tetap padat, tetapi tetap empuk saat dikonsumsi. Bagi orang yang tidak punya intolerasi gluten, kandungan serat roti ini akan bantu melancarkan pencernaan. Sebaliknya, jika punya intolerasi gluten, roti gandum juga perlu dihindari.

3. Sourdough

Potret sourdough (pexels.com/readymade)

Sourdough cukup populer di kalangan orang yang menerapkan pola hidup sehat. Namun, untuk orang-orang yang alergi gluten, sebaiknya lebih berhati-hati, ya! Sebab, kandungan gluten di sourdough ini cukup tinggi!

Sourdough terbuat dari tepung terigu, air, ragi alami, dan bakteri asam laktat. Meskipun bakteri dan raginya membantu memecah sebagian gluten, hal ini tidak serta-merta menghilangkan kandungannya.

Penggunaan tepung terigu inilah yang jadi faktor utama penyumbang gluten. Sementara itu, rasa sourdough ini cenderung masam dan tekstur dalamnya kenyal di dalam.

4. Baguette

Baguette atau juga dikenal sebagai French bread ini masuk dalam daftar roti dengan gluten tinggi. Adonannya menggunakan tepung terigu protein tinggi dan melalui proses pengulenan intensif untuk membentuk struktur gluten yang kuat. Hal inilah yang membuat kulitnya renyah, tetapi bagian dalamnya lembut dan berpori besar.

Kadar gluten tinggi dalam baguette membuatnya tidak ramah untuk penderita intoleransi gluten. Namun, bagi yang tidak ada masalah dengan hal itu, baguette tetap bisa jadi pilihan favorit untuk pembuatan sandwich atau pendamping sup.

5. Ciabatta

Potret roti ciabatta (vecteezy.com/Andrey Starostin)

Ciabatta merupakan roti khas Italia yang berbentuk agak pipih dan bagian dalamnya memiliki pori-pori yang besar. Untuk mendapatkan hasil tersebut, diperlukan campuran tepung protein tinggi dan air. Kombinasi ini menciptakan struktur gluten yang sangat elastis, serta membuat ciabatta bertekstur kenyal dan lentur.

Roti ciabatta biasanya digunakan untuk pembuatan sandwich, bruschetta, atau dicelup ke minyak zaitun. Namun, bagi orang yang alergi gluten, ciabatta bukanlah pilihan tepat.

Nah, itu dia daftar roti dengan kandungan gluten paling tinggi. Penderita intoleransi gluten sebaiknya menghindarinya, ya!