Kenapa Kue Nastar Sering Retak? Simak 5 Kesalahan Ini

Keseimbangan dalam adonan itu kunci utama kalau mau nastarmu tetap mulus tanpa retakan. Kalau adonan terlalu kering, teksturnya bakal gampang retak karena kurang kadar lemak dan cairan yang cukup. Sebaliknya, kalau terlalu lembek, adonan jadi susah dibentuk dan gampang melebar saat dipanggang. Hal ini biasanya terjadi kalau takaran tepung, mentega, atau telur tidak sesuai.

Solusinya, pastikan kamu mengikuti resep dengan teliti. Kalau adonan terasa terlalu kering, coba tambahkan sedikit kuning telur atau mentega supaya lebih lembut. Sebaliknya, kalau adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung secara bertahap sampai teksturnya pas. Sentuhan kecil ini bisa membuat perbedaan besar dalam hasil akhir nastarmu.

Mengaduk adonan memang kelihatan sepele, tapi kalau berlebihan, hasilnya bisa berantakan. Terlalu banyak mengaduk akan membuat gluten dalam tepung berkembang terlalu jauh, sehingga teksturnya jadi lebih keras dan kering. Ini yang bikin nastar gampang retak saat dipanggang karena adonan kehilangan kelembutan yang seharusnya.

Cara terbaik adalah mengaduk secukupnya sampai semua bahan tercampur rata. Gunakan spatula atau tangan untuk mencampur, jangan pakai mixer terlalu lama. Begitu adonan sudah bisa dipulung dengan baik, hentikan pengadukan agar hasilnya tetap lembut. Dengan begitu, nastarmu akan tetap empuk dan tidak pecah saat dipanggang.

Suhu oven yang terlalu panas atau tidak merata bisa bikin nastar mengembang terlalu cepat, lalu retak di permukaan. Banyak orang berpikir semakin tinggi suhunya, semakin cepat matang, padahal ini justru bikin hasilnya tidak merata. Nastar yang matang di luar tapi masih mentah di dalam juga lebih rentan retak.

Solusinya, pastikan oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sebelum memanggang. Gunakan suhu sekitar 140-150 derajat Celsius dan panggang dengan api atas-bawah supaya matang merata. Kalau ovenmu sering bermasalah dengan suhu yang tidak stabil, pertimbangkan untuk memakai termometer oven agar lebih akurat.

Mentega berperan besar dalam tekstur nastar, jadi kalau memilih jenis yang salah, bisa mempengaruhi hasil akhirnya. Mentega dengan kadar air terlalu tinggi bisa bikin adonan kurang stabil, sementara margarin yang terlalu keras bisa membuat tekstur kue jadi kering dan mudah retak. Selain itu, penggunaan mentega berkualitas rendah bisa membuat rasa nastar kurang kaya dan aroma khasnya tidak terlalu terasa.

Gunakan mentega dengan kualitas baik, misalnya mentega asli tanpa campuran air berlebih. Jika ingin mencampur margarin untuk menekan biaya, pastikan proporsinya pas agar tekstur kue tetap lembut dan tidak gampang retak. Selain itu, biarkan mentega dalam suhu ruang sebelum dicampur supaya lebih mudah diolah dan tidak membuat adonan terlalu keras.

Membuat nastar dengan ukuran yang berbeda-beda mungkin terlihat sepele, tapi ini juga bisa jadi penyebab retaknya kue saat dipanggang. Nastar yang lebih besar butuh waktu lebih lama untuk matang, sementara yang lebih kecil bisa cepat kering. Akibatnya, suhu pemanggangan tidak merata dan beberapa nastar bisa retak lebih dulu.

Pastikan semua nastar dibuat dalam ukuran yang seragam agar matang secara bersamaan. Gunakan timbangan kecil atau sendok takar untuk memastikan setiap bola nastar memiliki berat yang sama. Dengan begitu, proses pemanggangan jadi lebih stabil dan hasilnya pun lebih konsisten.

Kue nastar yang retak memang bikin kesal, tapi masalah ini bisa dihindari kalau kamu tahu penyebabnya. Dengan memperhatikan detail kecil ini, nastarmu bisa lebih mulus, cantik, dan tetap lembut saat disantap. Kalau kamu sudah tahu apa saja kesalahan yang harus dihindari saat bikin nastar, hasilnya pasti akan lebih memuaskan. Jadi, yuk coba perbaiki cara membuat nastar supaya hasilnya lebih maksimal!