Resep Ayam Panggang Rotisserie, Kulit Renyah, Daging Lembut!

Garam laut halus, secukupnya, sekitar 1 sdt per 1/2 kg ayam

⅛ sdt soda kue (bikarbonat)

Merica hitam giling kasar, secukupnya

Gunakan jari untuk memisahkan kulit dari dada dan paha dengan lembut. Hati-hati jangan sampai merobek kulitnya.

Keringkan ayam secara menyeluruh, baik bagian dalam maupun luar. Setelah kering, diamkan selama sekitar 2 menit sebelum menambahkan garam agar garam menempel merata.

Taburkan garam biasa di bawah kulit, langsung di atas daging dada. Cukup beri bumbu tipis, jangan digosok terlalu keras.

Campur sisa garam dengan soda kue. Bumbui bagian luar kulit ayam saja dengan campuran garam dan soda kue. Oleskan lapisan tipis dan merata, jangan berlebihan.

Letakkan ayam tanpa ditutup di atas rak, lalu letakkan di atas loyang, dan dinginkan di lemari es selama 12–24 jam. Iini kunci untuk kulit yang renyah.

Keluarkan ayam dari lemari es sekitar 45 menit sebelum dimasak agar dingin hingga suhu ruangan.

Siapkan pengukus atau panci besar dengan rak, rak harus diolesi sedikit minyak. Panaskan air hingga mendidih perlahan.

Panaskan oven hingga 220 derajat Celsius. Letakkan rak pemanggang dan loyang di dalam oven untuk dipanaskan.

Kukus ayam selama 20 menit. Proses ini mengencangkan kulit, mengurangi kelembapan permukaan, dan mulai mengeluarkan lemak.

Keluarkan ayam dan biarkan mengering di udara selama 10 menit, hingga sedikit renyah. Taburi dengan lada hitam yang baru digiling, jangan tambahkan garam.

Setelah oven panas, keluarkan loyang dan rak dari oven. Letakkan ayam di atas rak, bagian dada menghadap ke atas.

Panggang selama 20 menit. Tambahkan sedikit air ke dasar wajan untuk mencegah tetesan lemak gosong dan berasap karena panas yang tinggi.

Balik ayam ke satu sisi dan panggang selama 15 menit. Balik hanya ketika kulit dada sudah mulai kecokelatan dan mudah dilepas dari rak.

Balik ke sisi lain dan panggang selama 15 menit lagi. Kembalikan ayam ke posisi dada menghadap ke atas dan panggang selama 10–15 menit terakhir, hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah.

Periksa suhu bagian terdalam dada ayam. Angkat saat suhunya mencapai 71 derajat Celsius. Biarkan ayam beristirahat tanpa ditutup selama 15 menit sebelum dipotong, untuk mencegah sari daging keluar dan menjaga daging tetap juicy.

Sebelum memanggang, pastikan ayam benar-benar kering, terutama kulitnya. Semakin kering ayam, semakin mudah untuk mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan ayam beristirahat selama 10–15 menit. Hal ini memungkinkan sari daging tetap berada di dalam, sehingga tetap juicy dan tidak kering saat kamu memotongnya.