5 Makanan Berbahan Daging Terbaik di Dunia 2025 Versi TasteAtlas

Banyak orang mungkin baru sadar bahwa rasa sate kambing sangat ditentukan oleh bagian daging yang dipakai. Beberapa penjual menggunakan campuran daging dan sedikit lemak agar sate tetap juicy dan aromanya lebih kuat. Ada pula yang memilih bagian paha atas, karena teksturnya lebih halus dan tidak cepat keras di atas arang. Perbedaan kecil seperti ini membuat sate di tiap daerah di Indonesia punya ciri yang gampang dikenali meski bumbunya mirip.

Hal lain yang sering luput dibahas adalah cara membakar sate yang tidak boleh terlalu lama. Banyak penjual yang sengaja membalik sate lebih cepat untuk menjaga tekstur tetap lembut dan tidak kering. Kecap manis yang meleleh di atas arang panas juga memberi aroma khas yang tidak muncul jika dipanggang dalam waktu lama. Tusuk sate yang lebih tebal membantu daging tidak mudah patah saat dibolak-balik. Dari perpaduan rasa manis, asap, dan tekstur yang terjaga inilah sate kambing jadi hidangan yang sering dicari orang ketika ingin sesuatu yang sederhana, tapi bisa membangkitkan selera makan.

Mereka yang pertama kali mencoba brisket ala Central Texas biasanya heran karena rasanya sesederhana itu. Namun, justru itu yang bikin mereka ingin makan lagi, lagi, dan lagi. Tidak ada bumbu yang kaya rempah, tidak ada saus manis yang menutupi karakter daging, dan tidak ada plating heboh. Di banyak smokehouse kecil, brisket bahkan dipotong langsung di depan pelanggan supaya mereka bisa melihat teksturnya yang masih beruap.

Hal yang jarang diperhatikan banyak orang ada pada bagaimana gaya Texas lebih mengutamakan rasa otentik ketimbang adu teknik memasak dengan bumbu-bumbu berlebihan. Bumbu barbecue ala mereka sangat simpel, hanya garam dan lada. Bahkan, tak sedikit yang baru sadar perbedaan point dan flat justru saat mereka makan brisket ini, karena tiap bagian punya sensasi juicy yang tidak sama.

Beberapa orang baru benar-benar paham kenapa Brazil begitu bangga dengan picanha setelah melihat sendiri bagaimana potongan daging ini diperlakukan. Tidak ada marinate ribet, tidak ada bumbu yang diaduk semalaman, dan tidak ada teknik aneh yang dibuat-buat. Namun, satu hal yang pasti, mereka benar-benar jaga fat cap (lapisan lemak tebal di daging) agar tetap utuh.

Di banyak churrascaria (tempat makan BBQ), potongan picanha bahkan ditusuk tebal supaya lemaknya bisa turun perlahan sambil mengolesi permukaan daging. Picanha justru makin enak kalau tidak terlalu diutak-atik. Sensasi juicy-nya juga beda di tiap bagian dan itu yang bikin orang makin penasaran. Banyak yang mengira picanha itu cuma steak biasa sampai mereka sadar bahwa karakter gurihnya datang dari lemak yang dipertahankan. Bahkan arah serat dagingnya baru terlihat setelah pelayan memotong tipis picanha tepat di hadapan mereka.

Bistecca alla Fiorentina memang tampak seperti steak dalam ukuran besar, tapi daya tarik sebenarnya ada di jenis sapi yang dipakai, yakni Chianina. Dagingnya punya serat besar tapi lembut, sehingga begitu kena panas tinggi, bagian luarnya cepat membentuk crust, sementara dalamnya tetap rare. Itulah alasan kenapa trattoria di Firenze mempertahankan aturan setebal tiga jari, tapi cara paling aman menjaga teksturnya tetap sama.

Orang Italia tidak merasa perlu menambahkan butter atau saus macam-macam karena karakter dagingnya sudah kuat. Cukup olive oil, rosemary tipis, dan panggangan yang benar-benar panas. Baru setelah makan versi aslinya, orang akhirnya paham kenapa Fiorentina hampir selalu disajikan rare. Sebab, kalau lewat sedikit saja, rasa manis alami dan keseluruhan pengalaman makan ikut hilang.

Meski sering dianggap daging dengan saus tomat, İskender kebap sebenarnya berdiri di atas empat elemen yang saling mendukung, yaitu roti pita hangat, irisan daging kambing tipis, saus tomat, dan yoghurt dingin. Perbedaan suhu pada bahan-bahan ini yang membuat suapan pertamanya terasa langsung berbeda. Di banyak tempat di Bursa, pita biasanya diberi saus lebih dulu, sehingga roti jadi lebih lembut tanpa membuat elemen lainnya tenggelam

Sheep butter yang dituangkan panas punya fungsi menambah aroma dan mengikat rasa saus tomat. Irisan daging kambing yang sangat tipis membantu menjaga tekstur agar tetap lembut meski disiram saus panas. Kalau kamu suka makanan yang punya rasa campur-campur İskender kebap layak masuk daftar.

Lima hidangan ini menunjukkan bagaimana makanan terbaik tidak hanya ditentukan oleh bahan, tetapi juga cara orang menikmatinya sehari-hari.  Setiap hidangan punya cerita yang dekat dengan kebiasaan makan masyarakat tempat asalnya. Dari lima makanan berbahan daging ini, mana yang paling ingin kamu coba lebih dulu?