Perbedaan Serai Bagian Putih dan Hijau untuk Masakan

Perbedaan yang paling mencolok tentu terlihat dari penampakannya. Bagian putih atau pangkal batang adalah area yang berada paling dekat dengan akar. Teksturnya cenderung lebih empuk, berdaging, dan warnanya putih sedikit kehijauan. Bagian ini mengandung konsentrasi minyak atsiri yang paling tinggi, sehingga aromanya sangat tajam.

Sebaliknya, bagian hijau yang berada di batang atas hingga daun memiliki karakteristik yang jauh lebih keras, berserat, dan cenderung berkayu. Jika kamu mencoba menggigit bagian ini secara langsung, rasanya akan sangat alot dan sulit dikunyah. Karena perbedaan tekstur yang signifikan ini, perlakuan yang kamu berikan pada keduanya tidak bisa disamakan di dapur.

Karena bagian putih lebih lunak, bagian ini paling baik diolah dengan cara diiris tipis-tipis, dicincang halus, atau dihaluskan bersama bumbu lainnya, seperti bumbu dasar atau bumbu halus. Kamu tidak perlu khawatir teksturnya bakal mengganggu saat dimakan karena bagian putih ini akan hancur atau menyatu dengan baik saat dimasak.

Untuk bagian hijau, karena teksturnya yang berserat dan keras, teknik yang digunakan adalah dengan dimemarkan atau diikat simpul. Tujuannya bukan untuk dimakan, melainkan agar minyak aromatik di dalamnya keluar dan meresap ke dalam masakan. Setelah masakan matang, biasanya bagian hijau ini akan disisihkan dan tidak ikut dihidangkan di atas piring.

Bicara soal fungsi, bagian putih adalah primadona untuk memberikan aroma dan rasa sitrus yang sangat kuat. Selain itu, karena bisa dihaluskan, bagian putih juga berfungsi memberikan tekstur yang kaya pada bumbu masakan kamu. Masakan akan terasa lebih nendang dan aromatik jika kamu menggunakan bagian putih ini sebagai campuran bumbu utama.

Sementara itu, bagian hijau berfungsi sebagai pemberi aroma segar yang lebih ringan atau sering disebut sebagai teknik infuse. Bagian ini memberikan sentuhan wangi serai yang elegan ke dalam cairan (kuah) tanpa meninggalkan tekstur kasar yang mengganggu lidah. Jadi, fungsi utamanya benar-benar sebagai pengikat aroma tambahan agar masakan tidak berbau amis dan terasa lebih segar.

Agar tidak bingung, kamu perlu tahu masakan apa saja yang menggunakan kedua bagian ini. Bagian putih sangat cocok untuk masakan yang bumbunya ikut dimakan atau meresap kuat, contohnya sebagai berikut.

• Sambal matah: Di sini serai bagian putih diiris sangat tipis untuk memberikan ledakan rasa segar.

• Bumbu pepes dan bumbu dasar gulai: Dihaluskan agar rasa sitrusnya menyatu sempurna dengan rempah lain.

• Kari dan acar: Memberikan kedalaman rasa pada saus atau kuahnya.

Sedangkan bagian hijau lebih sering digunakan pada masakan berbasis kuah bening atau masakan yang membutuhkan aroma tanpa merusak tampilan. Beberapa di antaranya sebagai berikut.

• Sup dan soto: Cukup digeprek agar kuah tetap bening tapi wangi.

• Nasi kuning: Diikat simpul agar nasi menjadi harum saat proses pengukusan.

• Minuman atau teh herbal: Memberikan efek relaksasi yang ringan tanpa ada ampas serat di dalam gelas.

Nah, sekarang kamu sudah tahu kalau serai itu tidak cuma sekadar digeprek dan dicemplungkan. Dengan membedakan penggunaan bagian putih dan hijau, masakan kamu pasti bakal lebih autentik dan rasanya pun jadi lebih seimbang. Jadi, jangan sampai tertukar lagi saat sedang beraksi di dapur, ya.