5 Tips Fermentasi Adonan Bagel agar Tekstur Lebih Lembut

Menambahkan starter, seperti poolish atau biga, ke adonan bagel adalah cara ampuh untuk meningkatkan rasa. Starter yang difermentasi semalaman akan menghasilkan aroma khas dan rasa yang lebih kaya. Selain itu, gluten dalam adonan juga akan berkembang lebih baik yang membuat teksturnya lembut, tapi tetap kenyal.

Jika gak punya starter, kamu bisa membuatnya sendiri dengan mencampur sebagian tepung, air, dan ragi, lalu diamkan minimal 8 jam. Proses ini memberi kesempatan untuk mikroorganisme berkembang dan menghasilkan asam organik yang membuat rasa bagel lebih kompleks. Hasil akhirnya akan jauh berbeda dibanding fermentasi instan biasa.

Menyimpan adonan bagel di kulkas selama 12—24 jam adalah salah satu rahasia tekstur premium. Fermentasi dingin memperlambat kerja ragi, sehingga rasa dan aroma berkembang secara perlahan. Proses ini juga membuat adonan lebih mudah dibentuk tanpa kehilangan elastisitasnya.

Sebelum masuk kulkas, pastikan adonan sudah melalui fermentasi awal pada suhu ruang selama 1—2 jam. Setelah itu, simpan dalam wadah tertutup rapat untuk mencegah adonan kering. Saat dipanggang, kamu akan merasakan perbedaan besar pada kelembutan dan cita rasa bagel.

Ragi sangat sensitif terhadap suhu dan kelembapan. Untuk fermentasi optimal, suhu ruang sekitar 24–27 derajat Celsius akan membuat ragi bekerja stabil tanpa membuat adonan terlalu cepat mengembang. Jika terlalu panas, adonan bisa overproof dan kehilangan struktur kenyalnya.

Gunakan kain lembap atau plastic wrap untuk menutup adonan agar kelembapannya terjaga. Kelembapan yang tepat mencegah permukaan adonan mengering yang bisa mengganggu hasil akhir bagel. Kombinasi suhu dan kelembapan yang pas akan membuat fermentasi lebih terkendali dan hasilnya maksimal.

Mengurangi jumlah ragi justru bisa membuat bagel lebih enak. Fermentasi yang lebih panjang dengan ragi sedikit memberi waktu bagi gluten berkembang sempurna sehingga teksturnya lebih lembut dan beraroma. Ini juga membantu menghindari rasa yeasty yang terlalu kuat.

Misalnya, gunakan hanya setengah takaran ragi dari resep standar, lalu fermentasi lebih lama. Hasilnya, rasa bagel akan lebih kompleks dengan sedikit sentuhan rasa asam alami. Teknik ini sering dipakai pembuat roti profesional untuk mendapatkan kualitas premium.

Banyak orang melewatkan proofing kedua, padahal ini sangat penting untuk tekstur bagel. Setelah dibentuk, biarkan bagel mengembang lagi selama 30—60 menit sebelum direbus. Langkah ini membuat pori-pori roti lebih halus dan memberikan kekenyalan yang pas.

Proofing kedua juga membantu bagel mempertahankan bentuk saat direbus di air mendidih. Tanpa langkah ini, bagel bisa menjadi padat dan keras. Jadi, meski terlihat sepele, proofing kedua adalah kunci bagel empuk dan lezat.

Kalau sudah tahu trik-trik fermentasi ini, bagel buatan rumah bisa terasa sekelas bakery ternama. Siap bikin batch pertama dan mengisi dapur dengan aroma roti yang bikin tetangga penasaran? Selamat menerapkan tips memasak di atas, ya!