5 Tips Membuat Chicken Cordon Bleu yang Garing di Luar, Lumer di Dalam

Kunci pertama bikin chicken cordon bleu yang sukses adalah memilih potongan ayam yang tepat. Gunakan fillet dada ayam tanpa tulang yang cukup lebar agar bisa menampung isian dan mudah digulung tanpa sobek. Kalau potongannya terlalu kecil atau tebal, kamu akan kesulitan menggulung dan hasilnya bisa pecah saat dimasak.

Kalau fillet yang kamu punya terlalu tebal, iris membelah memanjang menjadi dua bagian tipis, lalu pipihkan dengan alat pemukul daging atau rolling pin. Proses ini penting biar ayam lebih cepat matang dan isian di dalamnya bisa meleleh bersamaan. Ayam yang pipih juga membantu proses menggulung jadi lebih rapi dan gak berisiko robek.

Pastikan kamu memipihkan ayam dengan merata dan gak sampai sobek. Gunakan plastik wrap di atas ayam saat memukul untuk menjaga tekstur tetap halus dan bersih. Ayam yang sudah pipih sempurna akan jadi dasar yang solid untuk menggulung keju dan ham di dalamnya.

Setelah ayam siap, langkah penting selanjutnya adalah menggulung ayam dengan isian keju dan ham di dalamnya. Posisi bahan-bahan ini juga harus diperhatikan. Letakkan selembar ham di atas ayam, lalu keju di atas ham agar cairan keju tertahan dan gak mudah bocor keluar saat meleleh. Gunakan keju yang bisa meleleh sempurna seperti mozzarella, cheddar, atau gouda.

Gulung ayam perlahan dan padat dari satu sisi ke sisi lainnya, seperti menggulung sushi. Tekan perlahan setiap gulungan supaya udara keluar dan bentuknya tetap padat. Setelah digulung, kamu bisa mengikatnya dengan tusuk gigi atau bungkus sementara dengan plastik wrap dan simpan sebentar di kulkas agar bentuknya lebih kokoh.

Kalau kamu gak menggulung dengan rapat, risiko terbesar adalah keju akan bocor keluar saat dimasak. Selain bikin tampilannya berantakan, tekstur dan rasa chicken cordon bleu juga akan kurang maksimal. Jadi, pastikan ujung gulungan benar-benar tertutup rapat sebelum lanjut ke tahap pelapisan.

Pelapisan atau breading adalah kunci utama biar chicken cordon bleu kamu garing di luar. Gunakan teknik breading tiga tahap, yaitu: pertama balur ayam ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir gulingkan ke tepung roti. Kombinasi tiga tahap ini bikin lapisan luar menempel sempurna dan menghasilkan tekstur yang renyah saat digoreng atau dipanggang.

Untuk hasil terbaik, gunakan tepung roti jenis panko karena teksturnya lebih kasar dan bisa menciptakan kerak yang lebih garing. Jangan lupa tekan-tekan ayam di setiap tahap pelapisan supaya semua permukaan tertutup rata dan gak ada bagian yang bolong. Setelah dibalut tepung roti, simpan chicken cordon bleu di kulkas selama 15–30 menit agar breading menempel lebih baik.

Proses pendinginan ini juga bikin chicken cordon bleu tetap kokoh saat digoreng, jadi kamu gak perlu khawatir lapisannya rontok. Kalau kamu pengin versi lebih sehat, kamu bisa memanggangnya dengan sedikit minyak di oven atau air fryer. Hasilnya tetap renyah, tapi lebih rendah minyak.

Menggoreng chicken cordon bleu butuh kesabaran. Jangan langsung pakai api besar karena lapisan luarnya bisa cepat gosong, sementara bagian dalamnya belum tentu matang. Gunakan api sedang dengan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng secara deep fry agar ayam matang merata dan keju di dalamnya meleleh sempurna.

Kalau kamu pakai api terlalu kecil, hasilnya bisa lembek karena chicken cordon bleu menyerap terlalu banyak minyak. Sebaliknya, kalau api terlalu besar, lapisan tepung bisa gosong duluan sementara bagian dalam masih mentah. Idealnya, goreng selama 5–7 menit atau sampai warnanya keemasan dan permukaannya terasa kering.

Kalau kamu memilih memanggang di oven, panaskan oven lebih dulu ke suhu 180–200°C. Panggang selama 20–25 menit atau sampai warnanya keemasan dan suhu internal ayam mencapai sekitar 75°C. Kamu juga bisa balik ayam di tengah proses memanggang supaya matangnya merata.

Setelah matang, biarkan chicken cordon bleu istirahat dulu selama beberapa menit sebelum dipotong. Ini penting banget biar cairan di dalamnya gak langsung keluar semua begitu dipotong. Kalau kamu potong saat terlalu panas, keju bisa muncrat dan tekstur daging bisa jadi kering.

Setelah didiamkan sebentar, potong chicken cordon bleu dengan pisau tajam agar hasil potongannya rapi dan isiannya tetap utuh. Kamu akan lihat keju yang lumer berpadu dengan ham gurih dan ayam empuk yang dibalut kulit renyah. Sensasinya bakal bikin susah berhenti ngunyah.

Untuk penyajian, chicken cordon bleu cocok banget disajikan dengan saus mustard, saus keju, atau saus jamur creamy. Lengkapi juga dengan kentang tumbuk, salad segar, atau sayuran kukus biar makin nikmat dan bernutrisi seimbang.

Kalau kamu pengin masak menu fancy yang gampang dibuat tapi tetap memanjakan lidah, chicken cordon bleu ini wajib masuk daftar percobaanmu. Dengan lima tips di atas, dijamin hasil masakanmu jadi garing, lumer, dan bikin siapa pun nambah lagi.