Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sudah terkenal di berbagai daerah Indonesia. Karena kelezatannya, banyak orang kemudian membeli pempek frozen atau membuatnya sendiri di rumah agar lebih puas dan bisa menyantapnya kapan saja.
Sayangnya, tidak semua orang berhasil menggoreng pempek, karena hasilnya malah keriput, tidak mekar, bahkan meletus. Jadi, penting untuk mengetahui tips menggoreng pempek agar hasilnya mekar seperti di bawah. Hasilnya pun indah dan gak meletus saat menggoreng!
Pempek umumnya dibuat dengan bahan utama seperti tepung tapioka. Selain itu, ada juga beberapa bahan cair yang membuatnya lebih beresiko meletus saat digoreng, apalagi jika dibekukan terlebih dulu.
Jika pempek digoreng dalam keadaan beku atau dingin, perubahan suhu drastis ini juga bisa membuat pempek meletus. Karena itu, pempek yang dibekukan perlu dikeluarkan dan didiamkan dulu di suhu ruang miminal 30 menit agar suhu luar dan dalamnya lebih stabil.
Sebelum menggoreng pempek, kamu bisa menuangkan minyak yang cukup banyak ke dalam wajan. Penggunaan minyak yang cukup banyak ini bertujuan agar pempek terendam saat digoreng dan menghasilkan warna yang cantik.
Sebaliknya, jika menggoreng pempek di minyak yang sedikit akan membuat permukaan pempek tidak matang merata, warnanya kecoklatan di sebagian sisi, bahkan mudah lengket di dasar wajan. Wah, hasil akhir pempek pun gak akan cantik atau mekar.
Selanjutnya, tips penting agar pempek tidak meletus adalah menggorengnya di minyak yang sudah dipanaskan. Setelah minyak dituang dalam wajan, panaskan dengan api sedang hingga besar, lalu kecilkan sedikit agar suhu minyak stabil.
Untuk mengetahui apakah minyak sudah cukup panas atau belum, kamu bisa mencelupkan ujung spatula kayu ke dalam minyak, jika sudah muncul banyak buih di sekitar ujung spatula artinya minyak sudah cukup panas dan pempek bisa dimasukkan.
Banyak yang takut menggoreng pempek, sehingga memilih menggorengnya dengan api kecil. Padahal, cara ini justru akan membuat pempek lebih lama digoreng dan meningkatkan risiko meletus serta menyerap banyak minyak.
Karena itu, sebaiknya goreng pempek dengan api sedang agar proses gorengnya tidak terlalu lama dan tetap membuat pempek matang merata, garing, dan warnanya menjadi cantik. Hasilnya pasti cantik dan renyah.
Masalah lain yang sering dikeluhkan saat menggoreng pempek adalah pempek yang menempel satu sama lain. Untuk mencegah hal ini caranya cukup mudah, saat pempek dimasukkan dalam wajan, diamkan dulu sekitar 1,5 menit tanpa diaduk.
Setelah dirasa cukup kering, balik pempek dan diamkan kembali sekitar 1 menit. Jika kedua sisi sudah dirasa cukup kering, pisahkan pempek dengan spatula agar tidak menempel satu sama lain.
Itulah tips menggoreng pempek agar mekar sempurna dan tidak meletus saat digoreng. Sebagai tambahan, jika kamu ingin menggoreng sisa pempek frozen, matikan kompor sejenak untuk mencegah pempek meletus karena panas berlebihan.