Opor termasuk masakan lezat khas Nusantara yang selalu hadir dalam beragam momentum penting. Sensasi daging yang lembut dan kuah pekat berempah membuatnya sangat spesial. Bahkan, makanan ini kerap disuguhkan saat menyambut bulan Ramadan.
Enaknya opor bukan cuma terletak pada pengolahan bumbunya, melainkan pada ayamnya juga, lho. Untuk mendapatkan rasa daging yang nikmat tanpa hancur, ikuti lima tips mengolah ayam untuk memasak opor berikut ini, yuk!
Jenis ayam yang dipakai akan membedakan kenikmatan olahan opor. Kalau mau lebih lezat, gurih, dan lembut, kamu bisa memilih ayam kampung. Harganya memang lebih mahal daripada ayam negeri, tetapi sepadan dengan rasanya yang memikat lidah. Warnanya lebih cantik, sehingga membuat opor semakin menggoda selera.
Kalau mau lebih ekonomis tapi rasanya tetap memikat lidah, kamu bisa pilih ayam pejantan. Bahan ini memiliki rasa gurih seperti ayam kampung. Namun, teksturnya sendiri cenderung lebih empuk daripada ayam kampung.
Memperhatikan potongan ayam juga sangat penting untuk menjaga opor supaya tetap enak dan tidak hancur. Kamu bisa memotong seekor ayam jadi 6—10 bagian atau sesuai berat bahan yang dibeli.
Hampir semua bagian ayam cocok diolah sebagai opor, tetapi kalau ingin lebih juicy, maka bisa memilih potongan paha. Hindari memotong ayam terlalu kecil karena berisiko bikin daging hancur setelah opor ayam matang.
Bila kamu menggunakan ayam negeri atau broiler untuk membuat opor, ada baiknya digosok memakai garam dan jeruk nipis sebelum dimasak. Teknik ini berguna dalam membersihkan lendir, aroma amis, dan kotoran yang tertinggal.
Setelah digosok, permukaan ayam akan jauh lebih kesat, sehingga penampilan makanan semakin menarik dan bumbu menempel sempurna. Setelah digosok, jangan lupa dibilas sampai bersih biar ayam tidak asam atau keasinan.
Bumbu halus yang dibuat sendiri perlu kamu tumis sampai matang atau pecah minyak. Kemudian, masukkan ayamnya dulu sebelum air. Masak sampai ayam berubah warna atau selama beberapa menit.
Gunanya supaya warna ayam jadi lebih bagus dan cita rasa bumbu meresap sempurna ke dalam bahan tersebut. Kalau sudah menempel, baru tuang air dan masak opor sampai mendidih.
Dalam proses memasak ayam untuk keperluan membuat opor, sebaiknya atur api kompor agar berada di suhu kecil setelah air mendidih. Terutama kalau kamu memasak opor memakai ayam kampung atau pejantan.
Memasak ayam pakai api besar akan menghilangkan tekstur kenyal dan kelembutan daging. Suhu berlebihan juga berisiko membuat potongan ayam hancur dan lembek, kenikmatan opor bakal berkurang kalau kehilangan kelezatan tersebut.
Opor ayam yang gurih bisa dibuat dari jenis ayam kampung atau pejantan. Biar hasilnya tetap kenyal, empuk, dan bertekstur, jangan lupa terapkan juga aneka tips menangani ayam di atas, ya!