5 Tips Mengolah Ikan Tongkol agar Dagingnya Gak Pahit

Bagian hitam pada daging ikan tongkol memiliki kandungan darah dan lemak. Kandungan inilah yang membuat daging ikan tongkol terasa pahit jika tidak diolah dengan benar.

Langkah pertama yang harus kamu lakukan adalah mencuci bersih seluruh bagian ikan dengan air mengalir. Kamu bisa menggunakan garam untuk menggosok ikan tongkol agar lendirnya benar-benar hilang.

Langkah selanjutnya adalah mengikis bagian hitam pada daging tongkol. Agar lebih mudah, potong atau belah tubuh ikan tongkol menjadi beberapa bagian. Saat daging bagian hitam pada ikan tongkol sudah terlihat, kikis bagian tersebut.

Gunakan pisau tajam untuk mengikis bagian daging ikan tongkol yang berwarna hitam di sekitar tulang belakang dan perut. Dengan begitu, bagian hitam pada ikan tongkol akan berkurang dan tidak menimbulkan rasa pahit nantinya.

Setelah bagian hitam ikan tongkol dikikis, baluri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon. Kemudian, diamkan selama 10–15 menit. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit yang tersisa.

Kemudian, bilas dengan air bersih untuk menetralkan sisa darah penyebab rasa pahit. Selain berguna untuk mengurangi rasa pahit, perasan jeruk nipis atau lemon bisa mengurangi bau amis, ya. Jadi, jangan melewatkan langkah ini biar ikan tongkolmu bebas dari rasa pahit.

Selanjutnya, agar daging ikan tongkol tidak terasa pahit, kuncinya terletak pada tahap marinasi. Jadi, sebelum ikan tongkol digoreng, dibuat balado, atau lainnya, sebaiknya kamu marinasi dahulu dengan bumbu.

Bumbu marinasinya bisa dibuat dengan campuran garam, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan air. Balurkan bumbu marinasi tersebut ke permukaan ikan tongkol hingga merata. Lalu, diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap dan meredam rasa pahitnya.

Selain memperhatikan cara mengolah ikan tongkol dengan benar, kamu juga harus bisa memilih ikan tongkol yang antipahit. Caranya adalah memilih ikan tongkol yang matanya jernih, insangnya merah segar, dan dagingnya padat. Inilah beberapa ciri ikan tongkol yang segar.

Ikan tongkol yang sudah tidak segar artinya sudah mengalami oksidasi sehingga membuat dagingnya menghitam dan rasanya pahit. Selain itu, pada dasarnya memang bagian dekat tulang belakang ikan tongkol lebih hitam karena aktivitas otot yang lebih tinggi.

Jadi, daging hitam di sekitar tulang ikan tongkol adalah hal yang wajar. Namun, kamu tetap bisa mengikuti langkah-langkah di atas agar bagian hitam pada ikan tongkol tidak terasa pahit, ya. Selamat mencoba!