Ketumbar adalah rempah khas Indonesia yang selalu ada di berbagai masakan. Bumbu ini dikenal dapat memberikan aroma wangi pada masakan, seperti ayam goreng, gulai, hingga olahan ikan.
Namun, jika diolah dengan tidak benar, ketumbar dapat meninggalkan bau langu pada masakan. Supaya hal tersebut tidak terjadi, ada beberapa tips yang bisa diterapkan saat mengolah ketumbar. Berikut ini tiga tips mengolah ketumbar agar tidak bau langu yang bisa kamu praktikkan.
Menyangrai ketumbar adalah langkah yang paling tepat untuk menghilangkan bau langu atau bau mentah. Proses ini merupakan pemanasan tanpa minyak yang membantu melepaskan minyak atsiri yang menjadi sumber aroma pada ketumbar.
Sangrai ketumbar dengan api kecil sambil diaduk hingga berwarna kecokelatan dan mengeluarkan aroma harum. Ketumbar yang disangrai akan menghasilkan cita rasa yang seimbang ketika dicampurkan ke dalam berbagai masakan.
Setelah disangrai, giling ketumbar supaya bisa disimpan dalam waktu lama. Hal ini karena minyak atsiri masih tersimpan dengan baik di ketumbar dan belum banyak menguap.
Gunakan ulekan atau grider rempah sesuai kebutuhan. Kalau untuk tambahan marinasi, ketumbar dapat digiling agak kasar, sedangkan untuk bumbu halus seperti opor atau gulai, ketumbar bisa dihaluskan hingga lembut.
Setelah ketumbar sudah digiling, tumis bersama bumbu lain, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, atau kunyit hingga matang. Menumis dapat menghilangkan bau langu sekaligus memaksimalkan keluarnya aroma rempah.
Gunakan api sedang saat menumis agar matang merata dan tidak cepat gosong. Bumbu yang sudah ditumis akan menghasilkan rasa yang gurih.
Gunakan ketumbar secukupnya, karena terlalu banyak akan mendominasi rasa dan menimbulkan rasa langu. Simpan bubuk ketumbar dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
Oh iya, ketumbar bubuk memiliki masa simpan yang lebih singkat dibandingkan dengan ketumbar biji utuh. Jadi, sebaiknya gunakan ketumbar secukupnya sesuai kebutuhan memasak. Semoga tips di atas dapat membantu kamu mengolah ketumbar agar tidak berbau langu, ya.