5 Tips Meracik Krim Mascarpone buat Tiramisu biar Gak Encer

Selain teknik pengocokan, kualitas keju mascarpone yang digunakan juga sangat menentukan hasil akhirnya. Meski saat ini banyak merek keju mascarpone di pasaran, tapi sayangnya tidak semua memiliki tekstur yang stabil dan creamy.

Karena itu, pastikan untuk selalu memilih keju mascarpone yang terkenal akan kualitas dan konsistensinya. Jangan sampai sembarangan memilih keju mascarpone, karena bisa membuat tekstur krim jadi pecah atau menggumpal. Lebih parahnya lagi, beberapa merek tidak memiliki konsistensi yang stabil, sehingga rawan gagal.

Dalam pembuatan krim mascarpone, perbedaan suhu antar bahan menjadi faktor penting yang sering diabaikaan. Padahal, jika suhu bahan yang digunakan berbeda, bisa membuat krim mascarpone jadi menggumpal atau pecah.

Untuk mengatasinya, kamu bisa membuat bahan-bahan yang akan digunakan berada pada suhu ruang terlebih dahulu. Misalnya, mascarpone yang dingin dan menggumpal bisa ditempatkan di atas double boiler hingga teksturnya lebih halus, dinginkan sebentar, lalu kocok kembali hingga lembut.

Selain itu, jika telur baru dikeluarkan dari kulkas, sebaiknya rendam dulu dalam mangkuk berisi air hangat kuku selama sekitar 5 menit untuk menstabilkan suhunya. Jika semua bahan berada pada suhu yang sama, proses pencampuran bakal jadi lebih mudah dan teksturnya lembut.

Tiramisu Italia versi tradisional umumnya menggunakan telur mentah yang sudah dipasteurisasi. Menggunakan telur mentah juga lebih cepat, karena tidak perlu dimasak terlebih dahulu.

Namun, jika kamu kurang nyaman mengkonsumsi telur mentah, sebaiknya masak dulu dengan teknik double boiler. Caranya, letakkan mangkuk berisi kuning telur dan gula diatas panci berisi 1—2 inci air yang sedang direbus di api kecil. Setelah itu, kocok dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama tepat 2 menit dan angkat.

Dalam proses memasak telur dan gula ini, pastikan tidak mengaduk atau memanaskannya terlalu lama karena bisa membuat campuran menjadi kasar, bukannya ringan dan mengembang.

Untuk campuran krim mascarpone, versi autentiknya biasanya dibuat dengan putih telur yang dikocok hingga kaku untuk menghasilkan tekstur lebih ringan dan airy. Namun, kamu juga bisa mengganti putih telur dengan whipped cream atau heavy cream untuk versi yang lebih praktis dengan tekstur lebih creamy.

Apa pun jenis krim yang kamu pilih, pastikan untuk mengocoknya hanya hingga cukup kokoh untuk menahan lapisan ladyfinger, jangan terlalu lama mengocoknya karena teksturnya bakal terlalu kaku dan akhirnya malah pecah. Namun, jangan juga terlalu sebentar dan teksturnya masih cair, karena ketika dicampur dengan mascarpone hasilnya bakal terlalu encer.

Semua komponen krim mascarpone, seperti campuran kuning telur dan gula, keju mascarpone, serta heavy cream sangat sensitif terhadap pengadukan berlebih atau overmixing, karena bisa menyebabkan teksturnya jadi kasar atau bahkan pecah.

Cukup campur krim hanya sampai tercampur rata saja dan jangan berlebihan. Aduk dengan teknik lipat (fold) secara perlahan hingga menghasilkan krim mascarpone yang halus, creamy, dan udara di dalam krim tidak hilang.

Meracik krim mascarpone yang lembut, creamy, dan tidak encer tidaklah sulit jika kamu mengetahui triknya. Jika berhasil membuat krim mascarpone, tiramisu buatanmu juga tidak sekedar cantik, tapi teksturnya seimbang dan lebih memuaskan.