5 Inovasi Makanan Masa Depan Tanpa Eksploitasi Hewan, Lezat!

Impossible foods adalah inovasi daging merah yang dibuat dari molekul heme tanaman. Dalam ilmu sains, heme adalah molekul yang mengandung zat besi dan bisa ditemukan pada hemoglobin darah maupun myoglobin otot. Sedangkan pada tumbuhan, heme didapatkan dari akar kedelai yang disebut leghemoglobin.

Daging nabati ini dibuat melalui proses rekayasa genetika yang canggih. Yaitu menggunakan yeast (ragi) yang direkayasa dengan gen legmoglobin kedelai. Adanya molekul heme, memberikan rasa daging yang sempurna pada makanan. Sehingga saat kita mengonsumsinya sama sekali tidak menyadari bahwa itu daging tiruan.

Produk yang sudah banyak dikomersilkan adalah Impossible Burger. Daging ini mengandung protein dari kedelai dan bebas gluten. Sedangkan lemaknya, berasal dari minyak bunga matahari yang membuat penampakan daging “mendidih” saat dimasak. Rasa, bau, serta teksturnya pun hampir tidak bisa dibedakan dengan daging sapi asli.

Beyond Meats adalah pakar daging tiruan yang mengembangkan berbagai jenis daging dari campuran protein kacang polong, beras, dan kacang hijau. Sedangkan untuk menghasilkan warna merah, digunakan tambahan buah bit di dalamnya.

Inovasi ini dikembangkan oleh Ethan Brown sejak tahun 2009. Beberapa jenis produknya yaitu sosis, daging ayam, dan daging sapi. Selain bahan di atas, juga digunakan campuran minyak kanola, minyak kelapa, tepung kentang, ekstrak apel, serta lesitin bunga matahari untuk menyempurnakan resep.

Berbeda dengan Impossible Foods dan Beyond Meats, Memphis Meats adalah kuliner daging yang dibuat dari sel hewan itu sendiri. Sehingga daging yang diperoleh tetap berasal dari hewan yang sama. Inovasi ini hanya mengubah metode memperoleh daging, bukan menciptakan penggantinya.

Menariknya, sumber daging tersebut diperoleh tanpa penyembelihan hewan ataupun menambah jumlah ternak. Memphis Meats hanya cukup mengambil sebagian sel berkualitas tinggi dan membudidayakannya dalam bioreaktor. Sel hewan dibudidayakan dalam lingkungan terkontrol serta kaya nutrisi. Sehingga menghasilkan daging berkualitas dengan cara yang manusiawi.

Kuliner ini memang belum dikomersilkan, namun sudah mengundang antusiasme pencinta kuliner. Beberapa produk yang sudah diuji cobakan adalah daging ayam, sapi, dan bebek. Daging yang dihasilkan diklaim memiliki cita rasa utuh seperti hasil peternakan konvensional.

Tidak hanya daging, Kalian juga bisa menikmati telur urak-arik tiruan dari tumbuhan. Inovasi kuliner ini dibuat dari protein kacang hijau yang dicampur dengan bahan penyedap rasa. Just Egg diolah menjadi bentuk cairan berwarna kuning telur dalam botol, di mana warna tersebut dihasilkan dari pewarna alami, yaitu wortel.

Teman traveler hanya perlu menuang cairan Just Eggs diatas minyak panas untuk memasaknya. Dibanding telur konvensional, Just Eggs mengandung 20 persen lebih banyak protein dan 60 persen lebih sedikit lemak jenuh. Selain itu, juga bebas kolesterol dan merupakan produk non-GMO (Genetically Modified Organism). Sajian Just Eggs juga diklaim mirip seperti telur urak-arik konvensional.

Ocean Hugger Foods adalah alternatif olahan seafood yang juga memanfatkan tanaman. Seafood nabati ini terdiri dari dua inovasi, yaitu ahimi dan unami. Ahimi adalah alterntif tuna yang terbuat dari tomat. Sedangkan, Unami adalah hidangan belut air tawar yang dibuat dari terong.

Sangat unik, inovasi ini mampu mengubah tomat dan terong menjadi makanan bercita rasa dan bertekstur mirip daging tuna dan belut. Sehingga memberikan pengalaman berbeda saat menikmati makanan laut.

Itulah inovasi teknologi kuliner yang menakjubkan. Bagaimana, tertarik untuk mencobanya?