5 Tips Membuat Fish and Chips yang Renyah dan Gak Berminyak, Seenak di Pub Inggris
Fish and chips adalah salah satu hidangan klasik asal Inggris yang dikenal dengan cita rasa gurih dan tekstur renyahnya. Kombinasi ikan putih berbalut adonan tepung yang digoreng garing, disajikan bersama kentang goreng tebal dan saus tartar, menjadikannya comfort food yang populer di seluruh dunia. Walaupun terlihat sederhana, bikin fish and chips yang renyah dan gak berminyak ternyata butuh teknik khusus agar hasilnya gak kalah dari buatan pub di Inggris.
Banyak orang mencoba membuat fish and chips di rumah, tapi sering kali ikan jadi lembek, tepungnya gak renyah, atau minyaknya terlalu banyak meresap. Masalah ini bisa dihindari kalau kamu tahu cara memilih bahan yang tepat dan teknik menggoreng yang benar. Yuk, simak lima tips penting berikut ini supaya fish and chips buatanmu makin mantap dan pastinya bikin nagih!
1. Pilih jenis ikan yang berdaging putih dan tidak mudah hancur
Kunci utama dari fish and chips yang enak adalah jenis ikan yang digunakan. Biasanya, pub di Inggris menggunakan ikan cod atau haddock karena dagingnya putih, lembut, dan punya rasa netral yang cocok dipadukan dengan adonan renyah. Kalau sulit menemukan ikan tersebut, kamu bisa menggunakan dori, kakap putih, atau tenggiri sebagai alternatif yang mudah didapat di pasar lokal.
Pastikan ikan dalam kondisi segar dan bebas dari bau amis menyengat. Potong ikan dengan ukuran seragam agar matangnya merata saat digoreng. Setelah itu, keringkan permukaan ikan dengan tisu dapur sebelum dibalur adonan supaya tepung menempel sempurna dan gak mudah lepas saat digoreng.
Kalau kamu ingin hasil maksimal, marinasi ikan selama 15–30 menit dengan air jeruk lemon, garam, dan sedikit merica. Selain mengurangi bau amis, proses ini juga akan membantu memberikan rasa dasar yang lebih gurih dan segar pada ikan sebelum masuk ke adonan tepung.
2. Gunakan adonan tepung dingin agar hasilnya ekstra crispy
Salah satu rahasia fish and chips yang crispy dan ringan adalah adonan tepungnya. Campuran tepung terigu, tepung beras, dan air soda dingin (atau bir dingin) bisa menghasilkan tekstur renyah yang garing tanpa berminyak. Gunakan bahan-bahan yang sangat dingin agar adonan langsung ‘mengunci’ ikan saat menyentuh minyak panas.
Pastikan konsistensi adonan tidak terlalu kental ataupun terlalu encer. Adonan yang pas akan membentuk lapisan tipis namun cukup untuk membungkus ikan secara merata. Aduk adonan secukupnya, jangan terlalu lama, agar hasil gorengan tetap ringan dan tidak keras.
Agar hasil akhir lebih maksimal, balurkan ikan ke dalam tepung kering terlebih dahulu sebelum dicelupkan ke adonan basah. Teknik ini membantu adonan basah menempel lebih baik dan mencegah ikan melepaskan air saat digoreng yang bisa bikin hasil akhirnya lembek.
3. Panaskan minyak dengan suhu stabil sebelum menggoreng
Minyak yang terlalu panas atau kurang panas bisa memengaruhi tekstur fish and chips. Gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola atau minyak sayur, lalu panaskan hingga suhu sekitar 180°C sebelum menggoreng. Suhu yang pas akan membuat adonan langsung mengembang dan membentuk lapisan renyah.
Jangan menggoreng terlalu banyak potongan ikan sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak secara drastis dan membuat hasil gorengan jadi berminyak. Goreng secara bertahap dan pastikan minyak tetap dalam suhu stabil agar hasilnya garing sempurna dan gak lembek.
Setelah matang keemasan, angkat ikan dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Hindari menumpuk gorengan karena uap panas akan membuatnya cepat lembek. Kamu juga bisa menyimpan hasil gorengan sementara di oven bersuhu rendah agar tetap hangat dan renyah sebelum disajikan.
4. Gunakan kentang dengan kadar pati tinggi untuk hasil kentang goreng yang empuk di dalam dan garing di luar
Kentang juga berperan besar dalam kesuksesan fish and chips. Gunakan kentang bertepung tinggi seperti russet atau jenis kentang lokal dengan tekstur yang mirip. Kupas dan potong kentang dalam ukuran tebal, lalu rendam dalam air dingin minimal 30 menit untuk menghilangkan kelebihan pati.
Setelah direndam, tiriskan dan keringkan kentang dengan tisu dapur sebelum digoreng. Proses penggorengan sebaiknya dilakukan dua kali: pertama dengan suhu rendah sekitar 160°C untuk membuat kentang empuk di dalam, kemudian goreng kedua kalinya di suhu 190°C agar permukaannya jadi garing dan keemasan.
Trik ini akan menghasilkan kentang goreng yang renyah di luar tapi tetap lembut di dalam—ciri khas chips ala Inggris. Taburi sedikit garam saat masih panas, dan sajikan langsung bersama ikan goreng untuk pengalaman fish and chips yang autentik dan memuaskan.
5. Sajikan dengan pelengkap yang menyegarkan dan gak bikin enek
Fish and chips yang autentik biasanya disajikan dengan saus tartar, irisan lemon, dan kadang tambahan acar (pickle) atau kacang polong tumbuk. Saus tartar yang asam dan creamy sangat pas untuk menyeimbangkan rasa gurih dari ikan goreng. Kamu bisa membuatnya sendiri dari campuran mayones, acar timun cincang, perasan lemon, dan sedikit mustard.
Perasan air lemon juga gak boleh ketinggalan karena memberikan rasa segar yang memotong rasa berminyak. Kalau kamu suka tambahan tekstur dan rasa, kamu bisa sajikan bersama coleslaw segar atau salad sederhana untuk pelengkap yang ringan dan menyegarkan.
Dengan pelengkap yang pas, fish and chips buatanmu jadi gak terasa berat atau monoton. Sajikan selagi hangat dan nikmati sensasi crispy luar dalam yang gak kalah dari fish and chips buatan pub di Inggris!
