5 Tips Membuat Mozzarella Sticks yang Lumer di Dalam dan Garing di Luar, Gak Meleleh Berantakan!
Mozzarella sticks adalah salah satu camilan kekinian yang populer banget karena perpaduan teksturnya yang garing di luar dan lumer di dalam. Keju mozzarella yang meleleh saat digigit bikin siapa pun susah berhenti ngemil. Camilan ini juga sering muncul di kafe-kafe atau jadi sajian favorit untuk nonton bareng di rumah. Tapi, bikin mozzarella sticks sendiri di rumah ternyata gak semudah kelihatannya.
Salah sedikit dalam memilih bahan atau teknik memasaknya, mozzarella sticks bisa bocor saat digoreng, kejunya meleleh berantakan, atau malah keras di dalam. Biar kamu bisa bikin mozzarella sticks yang sukses dari pertama coba, yuk simak lima tips penting ini. Dijamin hasilnya crispy maksimal dan kejunya lumer sempurna!
1. Gunakan keju mozzarella batang, bukan versi parut
Pilihan jenis keju sangat menentukan hasil akhir mozzarella sticks. Gunakan keju mozzarella bentuk blok atau batang, bukan yang sudah diparut. Keju blok memiliki kelembapan dan kepadatan yang lebih ideal, sehingga saat digoreng dia meleleh perlahan tanpa langsung bocor keluar.
Keju parut cenderung cepat meleleh dan mudah bocor karena ukurannya kecil dan teksturnya lebih ringan. Selain itu, keju parut biasanya sudah mengandung campuran tepung agar gak lengket satu sama lain, yang justru bikin hasil gorengan jadi kurang creamy dan kurang lumer.
Potong keju blok dalam bentuk batang dengan ukuran yang seragam, biasanya sekitar 1x1 cm dan panjang 6–8 cm. Ukuran ini cukup pas untuk menciptakan tekstur lelehan sempurna dan masih bisa digenggam saat dimakan. Pastikan juga keju dalam kondisi dingin sebelum dibalut agar gak gampang lumer saat digoreng.
2. Lakukan pelapisan ganda agar kulitnya kuat dan garing
Supaya mozzarella sticks gak bocor saat digoreng, kamu wajib melakukan double coating atau pelapisan dua kali. Langkah ini terdiri dari mencelup ke telur, membalur dengan tepung roti (breadcrumbs), lalu mengulangi lagi dari awal. Dengan begitu, keju akan terlindungi oleh lapisan yang cukup tebal dan gak mudah retak.
Gunakan telur yang dikocok rata sebagai perekat, lalu baluri dengan tepung roti kasar seperti panko agar hasil gorengan lebih renyah. Kamu juga bisa menambahkan sedikit tepung terigu atau maizena di lapisan pertama sebelum masuk telur untuk daya rekat ekstra.
Jangan buru-buru menggoreng setelah dibalut. Diamkan mozzarella sticks di kulkas selama 20–30 menit agar lapisan tepung menempel sempurna dan gak mudah lepas saat terkena minyak panas. Semakin rapi pelapisannya, semakin minim risiko keju bocor keluar saat digoreng.
3. Bekukan dulu mozzarella sticks sebelum digoreng
Salah satu rahasia supaya mozzarella sticks gak langsung meleleh berantakan di wajan adalah dengan membekukannya terlebih dahulu. Setelah dilapisi ganda, simpan mozzarella sticks di freezer minimal 1 jam sebelum digoreng. Langkah ini penting untuk memperlambat proses leleh saat terkena minyak panas.
Mozzarella yang masih beku akan memberi waktu cukup bagi lapisan tepung untuk mengeras lebih dulu sebelum kejunya mulai meleleh. Kalau langsung digoreng dalam kondisi suhu ruang, keju bisa bocor sebelum kulitnya matang dan renyah.
Kamu bahkan bisa menyimpan mozzarella sticks beku dalam jumlah banyak sebagai stok. Simpan dalam wadah tertutup dan beri kertas roti di antara lapisannya agar gak saling menempel. Saat ingin disantap, kamu tinggal langsung goreng tanpa perlu dicairkan terlebih dahulu.
4. Goreng dengan minyak banyak dan suhu yang pas
Menggoreng mozzarella sticks perlu perhatian ekstra soal suhu minyak. Suhu yang terlalu rendah bikin lapisan luar menyerap minyak dan jadi lembek, sementara suhu terlalu tinggi bisa bikin gosong sebelum kejunya meleleh. Idealnya, goreng di suhu sekitar 170–180°C dengan minyak yang cukup banyak untuk teknik deep fry.
Gunakan wajan cekung atau panci kecil supaya kamu gak perlu banyak minyak tapi tetap bisa merendam mozzarella sticks sepenuhnya. Jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu waktu karena bisa menurunkan suhu minyak dan bikin hasilnya kurang renyah.
Goreng selama 1–2 menit saja, atau sampai warnanya berubah keemasan. Jangan terlalu lama karena keju bisa mulai bocor. Angkat dan tiriskan di rak kawat agar hasilnya tetap kering dan garing. Hindari meniriskan di tisu dapur karena uap panas bisa bikin lapisan luar melempem.
5. Sajikan segera dengan saus pendamping biar makin nikmat
Mozzarella sticks paling enak disantap saat masih hangat, saat keju di dalamnya masih meleleh sempurna dan teksturnya renyah maksimal. Begitu selesai digoreng, langsung sajikan di piring saji dan nikmati selagi panas. Tunggu terlalu lama bisa bikin lapisan luar melempem dan kejunya mengeras kembali.
Biar makin mantap, kamu bisa sajikan mozzarella sticks dengan berbagai saus pendamping. Saus marinara ala Italia cocok banget untuk rasa klasik. Kamu juga bisa coba honey mustard, saus keju, atau spicy mayo untuk sensasi yang lebih modern dan beragam.
Kalau kamu membuatnya untuk bekal atau acara kumpul, pastikan menyimpannya di oven hangat bersuhu rendah agar tetap crispy sebelum disajikan. Tapi idealnya, mozzarella sticks tetap disantap segera setelah digoreng untuk pengalaman rasa terbaik.
Itulah lima tips penting agar kamu bisa sukses membuat mozzarella sticks yang lumer di dalam dan garing di luar, tanpa khawatir kejunya bocor atau lapisannya melempem. Gak susah kok, asal kamu sabar dan ikuti langkah-langkahnya dengan teliti.
