Ini Lho 6 Saus Dasar yang Wajib Jadi Pendamping Makanan Western
Saus merupakan cairan yang biasanya dikentalkan dengan bahan pengental atau dikenal sebagai roux, hingga menjadi semi-liquid atau setengah cair. Saus sangat identik dengan masakan kontinental atau western. Selain menambah cita rasa pada suatu masakan, saus juga dapat menambah nilai gizi pada masakan tersebut.
Dalam masakan kontinental atau makanan-makanan western, terdapat saus dasar atau disebut juga "mother sauce". Mother sauce ini dapat dibuat berbagai macam saus turunannya.
Pada umumnya, mother sauce terdiri dari 6 jenis saus. Di bawah ini akan dijelaskan 6 jenis mother sauce yang wajib kamu ketahui, biar gak bingung lagi. Yuk, di simak.
1. Espagnole Sauce
Saus yang juga sering disebut Brown Sauce ini terbuat dari bahan cair kaldu cokelat dan roux. Warna cokelat diperoleh dengan menggosongkan tulang saat pembuatan kaldu dan penambahan mire poix saat proses pembuatan saus.
Mire poix adalah berbagai jenis sayuran yang terdiri dari wortel, bawang bombay, batang bawang daun, dan batang seledri, direbus bersama selama proses pembuatan kaldu, sehingga memperkaya rasa dan aroma pada kaldu.
Espagnole sauce biasa disajikan bersama makanan berbahan dasar daging seperti steak.
2. Bechamel Sauce
Bechamel sauce terbuat dari campuran susu, white roux, pala, bay leaf, bawang bombay, dan cengkeh.
Bechamel sering dipakai untuk saus dasar lasagna dan makanan berbahan dasar ikan. Selain itu bechamel juga menjadi salah satu bahan penting dalam pembuatan Fettucine Alfredo, yaitu hidangan pasta dengan saus putih dan biasanya dilengkapi dengan potongan ayam dan sayuran.
3. Hollandaise Sauce
Hollandaise atau juga sering disebut Barnaise sauce ini terbuat dari campuran mentega yang sudah dilelehkan, perasan lemon, dan bahan pengental berupa kuning telur. Beberapa orang menambahkan merica yang ditumbuk kasar, lada merah, dan bawang merah yang sudah di cacah saat proses pembuatan saus.
Rasanya yang asam segar membuat saus Hollandaise sangat cocok dihidangkan bersama olahan seafood.
4. Veloute Sauce
Saus yang ini terbuat dari kaldu ayam atau kaldu ikan dan white roux.
Saus veloute biasa dihidangkan bersama makanan berbahan dasar ayam, ikan, dan sayuran.
5. Tomato Sauce
Saus yang satu ini udah familiar banget di lidah dan telinga kamu. Tomato sauce biasanya terbuat dari pure tomat ditambah kaldu dan roux. Selain itu, dibutuhkan mire poix, bay leaf, pasta tomat, dan bumbu-bumbu lainnya agar rasa dan warna tomato sauce lebih keluar.
Tomato sauce biasa digunakan sebagai bahan pelengkap pasta dan makanan kontinental lainnya berbahan dasar daging merah maupun ayam. Selain itu tomato sauce digunakan untuk olesan di atas adonan pizza.
6. Mayonaise Sauce
Mayonaise terbuat dari minyak, bahan pengental berupa kuning telur, perasan jeruk nipis, sedikit mustard, dan cuka.
Mayonaise sering disajikan sebagai "cocolan" kentang goreng, olesan dan pelengkap berbagai jenis fast food, hingga dijadikan bahan tambahan pembuatan kue.
Gimana? Udah gak bingung lagi kan? Bisa dicoba untuk menu makanan weekend nanti, nih.
