7 Fakta Parmigiano-Reggiano, Keju Autentik Italia Paling Mahal 

Parmigiano-Reggiano menjadi keju yang paling mahal di antara jenis keju lainnya karena kebutuhan bahan dan tingkat pembuatannya yang lebih rumit dibanding dengan keju lainnya. Nama Keju Parmigiano-Reggiano berasal dari nama daerah. Parmigiano adalah Parma, sedangkan Reggiano adalah nama daerah, Reggio Emmilia.  Untuk 0,5 kilogram saja keju ini dibanderol dengan harga 13 euro atau sekitar Rp250 ribu.

Setidaknya butuh puluhan galon susu sapi murni, garam, dan rennet. Kemudian melalui proses pencampuran, fermentasi, pemisahan. Ketika keju sudah padat, kemudian ditempatkan pada wadah  untuk diukir logo Parmigiano-Reggiano dengan proses stensil. Logo itu menjadi bukti bahwa keju diproduksi di tempat yang sama.

Selain pembuatan logo, di permukaan keju juga dibuat ID yang berbentuk kode. Kode ini, mencakup informasi kandungan keju dan tempat lokasi pembuatan. Setelah empat hari, tulisan stensil kemudian di hapus dan diapungkan selama 19 hari dalam wadah supaya keju tahan lama.

Proses pembuatan keju memang masih berlanjut. Keju kemudian disusun rapi di rak-rak khusus dan gak disentuh selama setahun! Setelah setahun baru dinilai tingkat kualitasnya oleh petugas.

Biasanya, proses pematangan di rak-rak khusus ini membutuhkan waktu selama 2-10 tahun! Semakin lama, semakin mahal harga jualnya. Biasanya, yang dijual di pasar swalayan dengan tingkat kematangan selama 3 tahun.

Bahan utama yang digunakan oleh Parmigiano-Reggiano memang gak main-main. Pembuatan keju ini pun dibuat dari susu sapi. Dan sapi-sapi itu, adalah harus sapi yang memakan bahan makanan yang bersumber dari daerah penghasil keju. Itulah mengapa Parmigiano-Reggiano menggunakan susu sapi dengan sertifikat khusus.

Keju Parmigianno-Reggiano memiliki tekstur yang keras, sedikit berpasir dengan bentuk seperti drum dan memilki warna kuning.  Keju ini memiliki aroma yang khas manis  seperti buah-buahan. Citarasa dari keju ini memiliki rasa yang gurih dan nikmat.

Keju ini sudah diproduksi sejak abad ke-13 di Italia Utara meliputi Parma, Reggio-Emmilia, Modena dan Bologna. Keju diproduksi di daerah tersebut yang bertempat di biara-biara. Karena ketika itu, lahan biara luas dan cocok untuk menggembalakan sapi.

Para biarawan itu juga menggembala sapi dan memberi makan sapi dengan daun semanggi yang mereka tanam. Susu yang dihasilkan oleh sapi dan bahan pangannya ternyata memberikan rasa uang unik. Susu itu kemudian diproduksi menjadi Keju Parmigiano-Reggiano.

Keju Parmigiano-Reggiano, disebut sebagai keju yang memiliki kualitas tinggi. Mulai dari bahan, awal proses pembuatan yang rumit dan hingga selesai inilah yang membuat keju Parmigiano-Reggiano berkualitas tinggi.

Wah, ternyata keju Parmigiano-Reggiano merupakan keju yang pembuatannya rumit dan harganya pun mahal. Apakah kamu sudah pernah coba keju khas dari Italia ini?