Banyak orang yang menjadikan daging sapi sebagai makanan favorit. Tak terkecuali penduduk Italia. Negara ini mempunyai banyak olahan daging sapi dengan kualitas dan rasa yang tak perlu diragukan lagi.
Makanan berbahan dasar sapi ini diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan rasa yang sukses membuat ketagihan. Apa saja olahan daging sapi khas negara ini? Berikut daftarnya.
Olahan daging sapi yang pertama adalah carne salada. Hidangan khas Trentino ini telah ada sejak abad ke-16. Makanan ini dibuat dengan membumbui pantat sapi dengan garam, merica, buah juniper, rosemary, bawang putih yang dihancurkan, dan daun salam.
Setelah menunggu dua minggu untuk menguleni daging yang diletakkan di bak baja, maka daging siap untuk dinikmati, baik mentah atau dimasak. Apabila memilih dihidangkan mentah, daging dipotong menjadi irisan tipis, lalu disiram dengan minyak zaitun.
Daging juga dihidangkan bersamaan dengan irisan lemon, caper cincang, atau keju roket dan parmesan. Sedangkan untuk yang matang, irisannya harus dipotong sedikit lebih tebal, lalu digoreng sebentar dan dihidangkan bersama kacang rebus.
Bistecca alla fiorentina dibuat dari daging sapi kering dari sapi chianina. Daging ini sangat dihargai karena kelembutan yang dimilikinya. Daging dipotong lebih dekat ke tengah yang menghasilkan tenderloin jauh lebih besar daripada yang ada di T-bone biasa.
Makanan ini harus disajikan dalam keadaan kental dengan potongan setidaknya tiga jari lebarnya. Sebab, ketika daging mengalami proses pemanggangan di atas api yang sangat panas, kerak dan hangus terbentuk di bagian luar, sedangkan bagian dalamnya segar.
Piedmont adalah wilayah di Italia yang menjadi asal hidangan brasato al barolo. Makanan ini terbuat dari daging sapi yang diasinkan, lalu dikombinasikan dengan wine barolo dan sayuran, seperti wortel, seledri, dan bawang.
Untuk memperkuat rasa, ditambahkan bumbu dan rempah-rempah, yakni daun salam, kayu manis, atau cengkih. Kemudian, daging dicokelatkan dan direbus dalam rendaman sebelum diistirahatkan dan diiris.
Sementara itu, saus rebusan dihaluskan, lalu disiram di atas daging. Makanan ini umumnya dihidangkan dengan kentang tumbuk di sampingnya.
Sup menjadi salah satu hidangan yang dapat dikombinasikan dengan beragam menu. Salah satu olahan daging sapi berupa sup adalah carbonade valdostana.
Makanan ini terbuat dari campuran daging sapi yang dipotong dadu atau strip, bawang, tepung, mentega, dan red wine. Untuk memperkaya rasa diberi tambahan rempah-rempah, seperti cengkih, kayu manis, pala, kulit jeruk, dan daun salam.
Makanan ini paling nikmat dihidangkan dalam keadaan panas. Biasanya, hidangan ini disantap bersama kentang tumbuk, bawang putih, atau pasta pappardelle.
Olahan daging sapi berupa semur juga tak kalah populer, lho. Hidangan ini bernama peposo yang terbuat dari potongan daging sapi, red wine, merica hitam yang dihancurkan, bawang putih, bawang bombay, seledri, wortel, dan rempah segar.
Semua bahan perlahan-lahan dimasak ke dalam pot gerabah. Semur ini dapat dihidangkan di atas irisan roti lokal panggang. Wah, sudah pasti nikmat, nih!
Makanan berbahan dasar sapi asal Italia di atas sukses menggoyang lidah dan juga bikin ketagihan. Saat berada di Italia, sempatkan untuk mencicipi hidangan lezatnya, ya!