Saat hendak membuat puding, kamu pasti pernah dihadapkan pada dua pilihan sulit, yakni menggunakan jeli atau agar-agar. Dua bahan ini memang selalu ada di berbagai resep pembuatan puding, sehingga membuat orang bingung, terutama para pemula.
Jeli dan agar-agar memiliki beberapa perbedaan. Nah, supaya kamu gak bingung memilih salah satunya untuk pembuatan puding, simak informasi tentang perbedaan jeli dan agar-berikut ini, yuk!
Melansir situs The Spruce Eats, agar-agar merupakan sejenis gelatin yang terbuat dari rumput laut, terutama alga merah. Bahan tersebut kemudian diekstrak hingga berwarna putih dan semitransparan. Agar-agar umumnya dijual dalam bentuk bubuk.
Sementara itu, jeli terbuat dari konnyaku atau umbi iles-iles. Sama seperti agar-agar, bahan makanan ini juga dijual dalam bentuk bubuk dan tersedia dalam berbagai rasa buah.
Kamu pasti pernah menyendok atau menggigit agar-agar secara langsung. Langsung hancur, kan? Hal ini dikarenakan agar-agar terbuat dari ekstrak rumput laut (nabati), sehingga teksturnya cenderung halus dan mudah hancur saat digigit atau disendok.
Sedangkan, tekstur jeli lebih padat dan kenyal jika dibandingkan dengan agar-agar. Hal ini membuatnya tidak mudah hancur saat digigit dan dipotong menggunakan sendok atau pisau.
Jeli dan agar-agar sama-sama bisa digunakan sebagai bahan pembuatan puding, tetapi hasilnya berbeda. Jika hanya menggunakan bubuk jeli, maka puding buatanmu terlalu kenyal nantinya. Sedangkan, kalau hanya menggunakan agar-agar, pudingnya jadi padat.
Jika mau teksturnya padat, tapi masih kenyal dan lembut, campurkan keduanya dengan perbandingan 1:1. Banyak chef atau food influencer yang membagikan resep pembuatan puding dengan menggabungkan kedunya. Contohnya Chef Devina Hermawan dalam resep pembuatan Puding Lapis Surabaya yang diunggah di saluran YouTube-nya pada 29 Maret 2022.
Menurut dia, penggunaan agar-agar dan jeli akan membuat tekstur puding jadi lebih menarik. Namun, itu semua kembali pada selera masing-masing. "Kalau kalian gak mau dicampur, misalnya mau pakai agar-agar saja, boleh ya," ujarnya.
Nah, sekarang kamu sudah tidak bingung lagi, kan? Penggunaan jeli dan agar-agar untuk puding bisa disesuaikan dengan selera dan tekstur puding yang diinginkan.