Peran gula dalam masakan sangat penting. Tanpanya, rasa hidangan tak akan seimbang. Apalagi kalau membuat suguhan manis, gula wajib ada. Selain gula putih, palm sugar dan brown sugar juga kerap jadi pilihan, terutama untuk membuat minuman.
Sekilas memang terlihat sangat mirip, tapi nyatanya sangat berbeda, lho. Berikut perbedaan palm sugar dan brown sugar yang harus kamu pahami, biar gak salah menggunakannya.
Brown sugar sebenarnya adalah gula pasir yang ditambahkan dengan molase yang disebut sari tebu atau tetes tebu. Oleh karena itu, warna brown sugar jadi cokelat.
Sedangkan, palm sugar dibuat melalui dua tahap untuk membuat bentuk butiran, blok, ataupun cair. Pertama, nira atau cairan manis dari kelapa diambil dan dimasak dengan api hingga menguap. Proses memasak ini menyebabkan karamelisasi, sehingga gula berubah warna.
Meski keduanya memiliki warna cokelat yang hampir serupa, kandungan gulanya tetap berbeda. Umumnya, brown sugar terbuat dari 95 persen sukrosa dan lima persen molase. Sukrosa sendiri terdiri dari 50 persen fruktosa dan 50 persen glukosa.
Berbeda dengan palm sugar yang kandungan gulanya hanya terdiri dari sukrosa dan molekul fruktosa. Bisa dikatakan bahwa kandungan gula pada brown sugar lebih banyak dibanding palm sugar. Palm sugar dinilai lebih alami, karena terbuat dari cairan kelapa.
Kamu juga bisa melihat perbedaan kedua gula ini dari rasa dan teksturnya. Proses produksi palm sugar yang lebih alami membuat rasanya tak semencolok brown sugar. Meski keduanya terasa seperti karamel, rasa brown sugar jauh lebih manis.
Dari tekstur pun keduanya terasa berbeda. Brown sugar yang terbuat dari gula pasir terksturnya lembab dan kasar. Ukuran butirannya pun kecil dan seragam. Berbeda dengan palm sugar yang terasa kering saat dipegang, ukuran butiran pun lebih beras.
Penggunaan kedua jenis gula ini tak bisa sembarangan. Bahkan, keduanya digunakan dalam jenis makanan yang berbeda, lho.
Brown sugar sering digunakan untuk membuat kue dan roti, karena mudah larut dalam mentega. Sedangkan, palm sugar tidak dapat larut dalam benda padat seperti mentega, tapi lebih mudah larut dalam air.
Oleh karena itu, gula dari kelapa ini lebih sering ditambahkan ke dalam kopi dan teh hangat. Rasanya pun jadi lebih nikmat, manisnya tidak berlebihan.
Buat kamu yang selalu sedia stok dua jenis gula ini, ada beberapa tips ampuh menyimpannya agar lebih awet. Di antaranya sebagai berikut.
Nah, itulah beberapa perbedaan palm sugar dan brown sugar yang harus kamu tahu. Praktikkan pula tips menyimpannya, supaya gula lebih tahan lama. Gula mana yang lebih sering kamu gunakan dalam memasak?
Download aplikasi resep masakan terbaru Yummy App untuk mendapatkan beragam referensi bahan makanan dan masakan sesuai dengan selera kamu, lengkap dengan cara memasaknya hanya di Google Play Store dan App Store.