Serba-serbi Selai Kaya, Pelengkap Roti Bakar Khas Kopitiam

Selai kaya bertekstur kental semacam custard yang terbuat dari telur, santan, gula, dan ditambahkan daun pandan serta vanili sebagai bahan aromatik. Rasanya manis dengan sentuhan kelapa yang cocok untuk olesan roti bakar.

Selai ini tak hanya populer di Malaysia dan Singapura, tetapi di Indonesia juga mengenal selai ini dengan sebutan selai srikaya, yang biasanya digunakan untuk isian roti kukus khas Singkawang. Di Thailand, selai ini disebut sangkhaya, sedangkan di Filipina selai ini dibuat tanpa telur dan disebut dengan matamis sa bao.

Dilansir National Library Board Singapore dan Taste Cooking, selai kaya diadaptasi portuguese egg jam. Hanya saja, terdapat perbedaan bahan. Penggunaan pandan dan santan pada selai kaya menggantikan penggunaan susu dan vanila pada portuguese egg jam.

Sumber lain mengatakan bahwa kaya terinspirasi dari dessert dari Portugis, yaitu sericaia yang terbuat dari telur, gula, susu, dan kayu manis yang punya rasa yang sama dengan selai kaya. 

Selai kaya digunakan untuk olesan roti sejak abad ke-19 ketika imigran dari Pulau Hainan datang ke Asia Tenggara. Imigran Hainan juga membawa cara makanselai kaya yang dioleskan dengan roti dan dinikmati dengan secangkir kopi. Selai kaya ala orang Hainan ini memiliki warna golden brown dengan kekental seperti pasta dan lebih banyak telur.

Dahulu, banyak imigran Hainan yang bekerja sebagai juru masak di kapal orang Inggris atau hotel-hotel yang dikelola orang Eropa. Orang Inggris membawa budaya minum teh dan makan sandwich, sedangkan orang Hainan tidak mampu membeli selai buah beri. Alhasil, orang Hainan mengadaptasi selai dari buah beri ala orang Eropa menjadi selai kaya dan mengembangkan kaya toast. 

Cara dan bahan membuat selai kaya bisa berbeda-beda. Membuatnya juga membutuhkan waktu berjam-jam untuk menghasilkan selai yang lembut. Secara umum, selai kaya dibuat dengan mencampurkan gula pasir, telur, dan santan dengan panas yang terkendali agar telur tidak menggumpal dan menjadi selai yang kental tapi lembut.

Di kedai kopi orang Hainan, pengadukan bahan untuk menjadi selai ini kurang lebih selama 7 jam. Kemudian, campuran selai ditutup dan dimasak hingga mendidih, kurang lebih 30 sampai satu jam.

Dalam perkembangannya, resep selai kaya berkembang. Ada yang menggunakan kuning telur saja, tetapi alih-alih menggunakan telur utuh, ada yang memilih menggunakan coconut cream daripada kelapa. Selain itu, ada juga yang mengganti gula pasir dengan gula aren. Secara tradisional, telur bebek digunakan membuat selai kaya di Malaysia.

Di Singapura, terdapat dua macam selai kaya, yakni selai kaya karamel dan selai kaya pandan. Selai kaya karamel berwarna golden brown, karena gula dibuat karamel dulu sebelum ditambahkan ke dalam campuran telur, santan, dan pandan.

Sementara itu, selai kaya pandan berwarna hijau karena ekstrak daun pandan. Selai kaya karamel punya simpan yang lebih pendek dibandingkan selai kaya pandan karena adanya gula karamel.

Di Malaysia, selai kaya digunakan sebagai pelengkap kue seperti salat kuih dan pulut taitai. Lebih lanjut, variasi rasa selai kaya tambah banyak seperti sea-salt caramel, rasa elur asin, spanish saffron, dan lainnya.

Selai kaya memang pas dipadukan dengan roti bakar, secangkir kopi, dan telur rebus setengah matang ala kopitiam. Siapa yang kalau nongkrong di kopitiam suka memesan roti bakar dengan selai kaya?