5 Tips Memasak Pepes Ikan supaya Harum dan Tidak Amis

15 Sep 2026, 07:18 WIB

Intan Pratiwi Buchr

News

Channel

Add Us on Google

5 Tips Memasak Pepes Ikan supaya Harum dan Tidak Amis

ilustrasi pepes ikan (commons.wikimedia.org/Gunawan Kartapranata)

Intinya Sih

Bersihkan ikan segar dari jeroan, insang, sisik, dan kotoran; hindari empedu pecah lalu bilas dengan air mengalir untuk mengurangi bau amis.
Gosok ikan dengan jeruk nipis, bisa ditambah garam, lalu bilas kembali. Marinasi bersama bumbu pepes agar meresap sebelum ikan dikukus dalam daun pisang.
Tambahkan bahan aromatik seperti serai, daun salam, kemangi, atau tomat. Setelah matang, bakar pepes sebentar untuk menghadirkan aroma daun pisang dan smoky.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Kekayaan kuliner Nusantara membuat satu bahan populer bisa diolah jadi bermacam-macam makanan enak. Salah satunya adalah ikan. Bukan cuma digoreng atau dibakar, bahan ini cocok dibikin pepes supaya kelembutannya terjaga dan aman dimakan oleh siapa saja.

Sedikit berbeda dengan lauk lain, ikan cenderung beraroma amis dan bisa bikin enek kalau disepelekan. Makanya, ikan harus ditangani pakai cara yang tepat agar aromanya netral dan bersih. Bila ingin membuat sajian nikmat serta menggugah selera, lima tips memasak pepes ikan supaya harum dan tidak amis berikut ini dapat diterapkan di rumah.

1. Bersihkan ikan dari jeroan ataupun sisa kotoran yang menempel

ilustrasi ikan segar (pexels.com/Marie Martin)

Salah satu penyebab ikan terasa amis adalah jeroan dan kotorannya yang tidak dibersihkan. Untuk mengurangi aroma tersebut, pastikan kotoran ikan dibersihkan dengan baik dengan cara mengeluarkan isi perut, insang, dan bersihkan sisik ikan bersisa supaya nyaman dimakan.

Sewaktu mengambil jeroan, usahakan empedu jangan sampai pecah. Bahan ini bisa memberikan sensasi pahit dan amis bila tertinggal. Kemudian bilas dengan air mengalir sampai kotorannya hilang. Pilih ikan segar yang berkualitas tinggi biar amisnya tidak terlalu kentara.

2. Kucuri ikan memakai air jeruk nipis sebagai penetral bau

ilustrasi jeruk nipis (pixabay.com/Lebensmittelfotos)

Belum cukup hanya dibilas bersih, sebaiknya ikan juga digosok dan dikucuri pakai jeruk nipis. Bahan ini efektif menetralkan bau amis pada ikan supaya makanan nyaman dikonsumsi. Kalau perlu, tambahkan garam biar bersihnya maksimal.

Ikan yang berlendir seperti lele atau sejenisnya bisa digosok sebelum dimarinasi sampai kesat. Kalau sudah didiamkan selama beberapa saat, tinggal bilas kembali supaya lendir dan kotoran penyebab amis pada ikan tidak kembali menempel.

3. Marinasi ikan bersama bumbu pepes sebelum dikukus

ilustrasi ikan segar (magnific.com/magnific)

Bumbu pepes ikan cukup kompleks. Kamu bisa menggunakan bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, cabai, lengkuas, dan penyedap rasa. Bumbu seperti kemiri dan kunyit segar dapat dimasak dulu untuk mengurangi langu, kemudian haluskan bersama bumbu lain.

Campur bersama ikan, lumuri hingga ke dalam supaya aromanya semakin harum. Sebelum dibungkus daun pisang, lebih efektif bila didiamkan dulu beberapa saat sambil memanaskan kukusan agar bumbu meresap dan aroma pepes ikan semakin semerbak.

4. Tambahkan daun aromatik supaya wanginya semerbak

ilustrasi serai (pixabay.com/Robert Lens)

Selain bumbu halus, kamu bisa memasukkan aneka bahan aromatik supaya aroma amis ikan bisa tersamarkan dan tergantikan oleh keharuman bahan aromatik yang menyegarkan. Bahan tersebut mencakup tomat potong, daun salam, serai, sampai daun kemangi.

Bahan aromatik ini tidak usah dihaluskan, kecuali serai yang batangnya harus digeprek supaya aromanya semakin keluar. Bahan tersebut juga tidak perlu digunakan semuanya. Pilih yang paling esensial untuk dicampur ke dalam pepes ikan buatanmu.

5. Bakar sebentar untuk memperkaya aroma pepes ikan

ilustrasi pepes ikan (pexels.com/AMANDA LIM)

Cara meningkatkan keharuman pepes ikan dapat dilakukan dengan membakar adonan yang sudah matang di atas wajan panas. Langkah ini membuat aroma daun pisang keluar dan menghasilkan aroma smoky yang memikat.

Dengan kombinasi aroma bumbu pepes yang sudah matang sempurna beserta daun pisang yang terbakar, suguhan pun jadi semakin menggoda. Dapat meningkatkan selera makan karena sensasi amisnya teredam secara maksimal.

Tips memasak pepes ikan supaya harum dan tidak amis dapat dilakukan dengan memilih bahan segar, membersihkannya dengan baik, dan melakukan proses memasak tambahan. Bila aroma amisnya berkurang, selera makan pun bertambah dan merasa puas.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.