5 Tips Membuat Adonan Kulit Martabak yang Gak Gampang Robek

Seperti yang kamu tahu, tepung terigu memiliki beberapa grade yang ternyata tak bisa digunakan sembarang. Untuk membuat adonan kulit mertabak ini misalnya. Kamu membutuhkan tepung terigu berprotein tinggi.

Tepung berprotein tinggi membuat adonan kulit martabak jauh lebih mudah untuk diuleni. Selain itu, adonan akan lebih cepat kalis dan elastis. Kedua hal tersebut sangat dibutuhkan dalam sebuah adonan kulit martabak.

Kunci renyah pada kulit martabak setelah digoreng ada pada proses membuat adonannya juga. Saat menguleni adonan, kamu bisa menambahkan tepung beras.

Tepung beras yang dimasukkan ke dalam adonan akan membuat tekstur kulit martabak lebih renyah. Jangan terlalu banyak, cukup tambahkan 1-2 sendok makan tepung beras ke dalam setiap 100 gram tepung terigu.

Saat mencampurkan adonan tepung, kamu juga perlu memasukkan putih telur. Pasalnya, putih telur jadi komponen utama yang dapat membuat adonan kulit martabak lebih mengembang.

Fungsi putih telur hampir mirip seperti gluten dalam tepung, karena mengandung protein. Selain mengembang, adonan juga akan terlihat lebih bersih nantinya.

Tak perlu bingung, kamu bisa menggunakan putih telur dari telur ayam atau bebek. Namun, tetap saja telur bebek lebih banyak mengandung protein.

Setelah adonan kulit martabak kalis dan elastis, kamu bisa membaginya menjadi beberapa bagian. Nantinya, bagian-bagian yang sudah terbagi itu akan direndam dengan minyak.

Caranya mudah, cukup siapkan di dalam wadah khusus. Kemudian, olesi setiap adonan kulit martabak dengan minyak atau pastikan terendam seluruhnya. Minyak inilah yang membuat adonan kulit martabak lebih kuat, sehingga gak mudah robek.

Memipihkan adonan kulit martabak jadi tantangan tersendiri. Jika terlalu tipis, adonan dikhawatirkan akan robek. Namun, martabak akan terasa keras jika adonan yang dipipihkan masih terlalu tebal.

Kamu harus bisa memipihkan adonan kulit martabak di antara kondisi tersebut. Setelah direndam minyak, pipihkan adonan menggunakan bantuan rolling pin atau cukup dilebarkan dengan tangan.

Apabila ketika dilebarkan ada bagian adonan yang berlubang, itu tandanya kamu memipihkannya terlalu tipis. Ulangi kembali sampai tidak ada bagian adonan kulit yang berlubang atau robek, ya.

Membuat adonan kulit martabak memang tricky. Dibutuhkan ketelitian dan ketelatenan dalam proses membuatnya.

Karena sudah ada tips membuatnya di atas, kini kamu pasti bisa bikin adonan kulit martabak yang antigagal dan gak mudah robek, deh! Selamat mencoba!