5 Tips Membuat Krim untuk Banana Pudding yang Selembut Ice Cream

Kebanyakan banana pudding dibuat memakai vanilla instant pudding premix. Bahan ini memang praktis karena bisa langsung diolah tanpa harus dimodifikasi lagi. Namun, menemukan vanilla instant pudding cukup susah di Indonesia. Harganya pun sering kali memakan biaya tinggi.

Sebagai solusi, kamu bisa menggantinya pakai pastry cream. Ini adalah adonan yang dibuat dari susu, kuning telur, gula pasir, juga maizena. Selain lebih hemat, rasa yang dihasilkan jauh lebih lezat dan creamy.

Memang waktu masaknya jadi lebih panjang, tapi sepadan dengan hasilnya yang cantik dan creamy. Karena itu, krim ini merupakan kunci memperoleh banana pudding yang lembut seperti es krim.

Seperti dijelaskan sebelumnya, kamu perlu memakai resep pastry cream untuk membuat krim banana pudding. Biar hasilnya makin enak, jangan pelit-pelit dalam memakai kuning telur. Bahan ini berfungsi sebagai pengemulsi yang menyatukan semua komponen supaya rata dan konsisten.

Maka dari itu, kamu membutuhkan cukup banyak kuning telur untuk menciptakan tekstur lembut sekaligus rasa yang kompleks. Pertimbangkan 4-6 kuning telur untuk 500 ml susu cair agar rasanya makin legit. Semakin banyak kuning telur, warna banana pudding pun jadi menarik dan tidak pucat.

Waktu membuat krim, kamu perlu memasaknya sampai meletup-letup supaya semua adonan menjadi satu dan berubah creamy saat dimakan nanti. Tahap memasak pastry cream memang tricky, karena kalau salah bisa menyebabkan telur menggumpal jadi scrambled egg.

Maka dari itu, kamu hanya perlu memanaskan susu sampai panas yang ditandai munculnya gelembung di pinggir panci. Lalu terapkan teknik tempering, yakni memasukkan adonan susu perlahan-lahan ke dalam mangkuk telur sambil diaduk merata.

Kalau sudah menyatu, kembalikan ke atas kompor dan masak sambil diaduk terus sampai meletup-letup. Nantinya krim akan mengental sendiri. Selanjutnya, baru masukkan mentega berkualitas tinggi untuk membuatnya halus dan lembut saat suhunya sudah dingin nanti.

Pastry cream perlu ditambah campuran whipping cream untuk memberi rasa yang lezat dan mirip es krim. Banana pudding bisa dibuat dengan whipping cream cair atau bubuk, sesuai selera masing-masing.

Kelebihan pakai produk cair adalah tekstur krim banana pudding jadi lebih lembut, creamy, dan sedikit gurih. Kalau produk bubuk biasanya cenderung kokoh dan manis. Tapi hasil ini bisa berbeda-beda tergantung merek yang dipakai.

Mau bagaimana pun, whipping cream untuk keperluan banana pudding perlu dikocok sampai kaku agar krim jadi stabil dan tidak mudah meleleh. Jangan menambahkan air kebanyakan, terutama pada whipping cream bubuk, karena nantinya krim jadi terlalu ringan dan malah gampang encer.

Kunci memperoleh krim banana pudding yang solid dan selembut es krim adalah menjaganya selalu dingin. Mulai dari mengocok whipping cream, bahan (cair) atau airnya harus dari kulkas. Pastry cream juga harus sudah dingin sebelum dikocok ulang dan dicampur whipping cream supaya hasilnya tidak cepat meleleh.

Suhu dingin ini yang menjaga tekstur krim banana pudding cepat ngeset dan tidak cair. Kalau krim dingin, maka menyusun makanan pun gampang diatur. Setelah itu, kamu bisa memasukkan adonan yang sudah disusun ke kulkas selama 4 jam atau semalaman biar teksturnya betulan mirip es krim.

Kunci membuat krim banana pudding yang lezat dan mirip es krim itu sederhana, tetapi dibutuhkan kesabaran supaya hasilnya sepadan. Selain memperhatikan tips di atas, jaga agar kualitas bahan selalu yang terbaik, rasionya akurat, dan jangan diaduk berlebihan untuk menjaga tekstur krim biar tetap bagus.